Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten De Noedel

De Noedel

Noedsels met champignons en crème van parmezaan

Noedels Champignons Aziatisch

2d740000-ff27-0003-c01c-08d72b11a3b9

Ingrediënten

Paddenstoelnoedels

600 ml Paddenstoelbouilon

50 ml dashiconcentraat (Yama)

400 ml Debic Kookroom, Original

8 gram agar - agar

6 gram bladgelatine

Parmezaan crème

400 ml volle melk

400 gram Parmezaanse kaas

400 ml Debic kookroom

2 theelp smeltzout (Citras)

8 gram agar-agar

Lacto gefermenteerde shiitake

500 gram Shiitake

10 gram zout ( zonder jodium)

Garnering

5 bakjes shiso purper

5 bakjes shiso green

Bereiding

Bereiding

Week de gelatine in koud water.

Kook de overige ingrediënten samen op en laat gedurende 3 minuten doorkoken. Voeg de voor geweekte gelatine toe en stort de massa uit op dienbladen. Laat uitharden in de koeling.

Voor de crème van Parmezaan, de kaas raspen en gedurende 5 uur laten infuseren in de melk. breng samen met het smeltzout aan de kook en passeer door een fijn zeef. Voeg de koude room en de agar-agar toe en kook 3 minuten door. Passeer nogmaals door een fijne zeef en koel direct teug op ijswater. Laat uitharden in de koeling. Blender de massa in 2 delen fijn in de blender en breng over in de spuitzak. Reserveer in de koeling.

Vries de shiitake paddenstoelen in gedurende 24 uur.

Meng met het zout en zorg dat het goed verdeeld is. Vacumeer de bevroren paddenstoelen en laat gedurende 7 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Koel terug en snij de shiitake in dunne reepjes.

Afwerking

Afwerking

Snijd de pastavellen in dunne repen en dresseer op de lepels.

Spuit de crème van Parmezaan ernaast en werk af met de shiitake, shiso en druppel van het shiitake vocht.

Recept tags Noedels Champignons Aziatisch André van Dongen

Debic bakkers

Debic bakkers