Home Recepten De Saus

De Saus

Receptuur voor 1 liter saus

saus Room Frans
2d740000-ff27-0003-ddbc-08d72b11a3df

Ingrediënten

Basis recept beurre blanc

1 liter Debic kookroom, Original

1500 ml witte wijn

2 stuks sjalot

100 ml sakéazijn (of witte wijn azijn)

3 takjes tijm

2 blaadjes laurier

10 stuks witte peperkorrels, gekneusd

Dashiboter

500 gram Campina Roomboter, ongezouten

100 ml Dashi concentraat (Yama)

50 ml gerijpte sojasaus

50 ml mirin

Bereiding

Bereiding

Laat de boter eerst op keukentemperatuur komen en doe alle ingrediënten samen in blender.

Draai eerst op laag tempo de boter zacht en voer langzaam de snelheid op. Totdat de boter emulgeert met de overige ingrediënten.

Rol de boter op in 3 lagen plasticfolie en reserveer in de koeling of bewaar in de vriezer.

Verwarm de basis beurre blanc, haal van het vuur en monteer à la minuut op met de samengestelde boter.

Afwerking

Afwerking

Snijd in gelijke blokjes en marineer in de olie en kruid met peper en zout. Brand af met de gasbrander en dresseer op de borden. Dresseer de saus erop en presenteer.

Recept tags saus Room Frans André van Dongen

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.