Home Recepten Eclair

Eclair

Gemaakt met een heerlijk soezenbeslag

Eclair Melk Europees
2d740000-ff27-0003-d3ee-08d72b118c47

Ingrediënten

Soezenbeslag

580 gram Debic Banketbakkersboter Cake Gold

700 gram patentbloem

2 gram zout

24 gram suiker

100 gram melkpoeder

1280 gram water

1280 gram heelei

Crème Suisse

600 gram Debic Crème Pâtissiére

600 gram Debic Prima Blanca Max

Overige

60 gram neutrale gelei

600 gram vers fruit

60 gram decoreersneeuw

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-0843-08dc4403651a

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Makkelijk te hanteren staven
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
  • Geeft een mooie goudbruine bakaard
7f050000-ff27-0003-a2d5-08d7473e4073

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

  • Maximale stand en stevigheid
  • Prachtige witte kleur en een geweldige stand
  • Hoog rendement

Bereiding

Soezenbeslag

weeg de grondstoffen

verwarm water, zout, suiker en boter totdat de boter gesmolten is

meng de melkpoeder erdoor met een garde en breng het geheel aan de kook

bloem toevoegen en 5 minuten drogen op matig vuur

laten koelen tot 50°C

de eieren al draaiend stuk voor stuk toevoegen

spuit 3 doppen van 1 cm ø tegen elkaar aan

20 minuten bakken op 170°C met de schuif dicht, daarna 15 minuten met de schuif open

Crème suisse

weeg de grondstoffen

klop de Debic Prima Blanca Max lobbig en meng met de Debic Crème Pâtissiére

koelen

Afwerking

snijd de bovenkant van de eclairs in de lengte in

spuit in elke eclair 20 gram Crème Suisse en decoreer deze met gegeleerd fruit

bestuif met decoreersneeuw

Recept tags Eclair Melk Europees Bart Jeroen van Overveld

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.