Home Recepten Eclair van frambozen met amandel Pannacotta

Eclair van frambozen met amandel Pannacotta

Receptuur voor 20 stuks

Vegantop Vegan Frambozen
aa2a0000-ea27-76f0-310f-08db34ef161c

Ingrediënten

Voor 20 porties

Ingrediënten frambozen mousse

680 g frambozen puree 100%

14 g pectine NH

20 g inulinepoeder

200 g suiker

800 g Debic Vegantop

Ingrediënten amandel beslag

380 g patent bloem

385 g suiker

3 g zout

4 g bakpoeder

400 g havermelk

100 g appelmoes

150 g arachideolie

120 g gehakte amandel stiften

80 g gedroogde cranberry’s

Ingrediënten Frambozen compote

200 g diepvriesframbozen

150 g rode bessen confituren

15 g koud bind middel

Ingrediënten amandel Pannacotta

1250 g Debic Vegantop

125 g suiker

10 g maïs zetmeel

10 g Carrageen, Iota

200 g amandel poeder

Overige ingrediënten

Rode neutrale gelei

Amandel splitters

Verse frambozen

Bereiding

Bereiding frambozen mousse

Verwarm de frambozen puree tot 50 °C en meng met een staafmixer de suiker, pectine en inulinepoeder erdoor

Verwarm daarna tot 85 °C

Klop de Vegantop luchtig en meng met de aardbeipuree als deze 50 °C is

Bereiding brownie beslag

Alle droge grondstoffen mengen

Havermelk, appelmoes en de arachideolie doormengen

De gehakte amandel stiften doormengen

In een bakplaat storten en uitstrijken tot 1 cm dik

Optooien met de gedroogde cranberries

25 minuten bakken op 160°C na afkoelen invriezen

Bereiding Frambozen compote

Diepvries frambozen met het koud bindmiddel mengen met een vlinder

De confituren doormengen en glad draaien

Bereiding amandel Pannacotta

Meng de suiker, zetmeel, en carrageen

Breng de Debic Vegantop met de amandelmeel aan de kook en laat voor 1 uur infusen

Passeer door een zeef meng met de suiker verwarm tot 85°C

Portioneer in de kleine silicone vorm

Montage

1. Strijk de frambozen compote op het gebakken en afgekoelde biscuit en vries in.

2. Snij in staven van 3 x 6 cm als deze goed koud is.

3. Vul de sillicone elcair mallen met frambozen mousse en druk er een staaf in met de compote zijde in de mousse en vries in.

4. Verdeel de amandel pannacotta als deze nog warm in de kleine sillicone mallen en vries in.

5. Los uit de frambozen eclairs uit de vriezer en haal door de rode gelei.

6. Los de pannacotta uit de vriezer en plaats op de elcair gebakjes.

7. Decoreer met verse frambozen, amandel spitters.

Recept tags Vegantop Vegan Frambozen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.