Home Recepten Eendenborst

Eendenborst

Geglaceerd met rode biet, balsamico dressing, spinazie en daikon salade

Eendenborst Balsamico Spinazie
2c090000-6660-d66f-6978-08d99e18bcea

Ingrediënten

Voor 10 porties

Eendenborst

400 g Debic Bakken & Braden

5 eendenborsten

5 laurierblaadjes

5 teentjes knoflook

zout en peper naar smaak

Rode bietensaus

400 g Debic Culinaire Original

300 g bietenpulp gekookt in zout

150 g Debic Bakken & Braden

100 g witte wijn

50 g sjalot

50 g appelazijn

zout

Gereduceerde balsamicoazijn

300 g balsamicoazijn

100 g glucose

citroenzeste naar smaak

Spinazie en daikon salade

200 g baby spinazie

5 radijzen

1 daikon

mierikswortelolie naar smaak

zout

Bereiding

Eendenborst

Gaar op 65°C gedurende 18 minuten, koel na deze tijd af in water en ijs, open de zakken en ontdoe de borsten van het kookvocht.

Doe ze opnieuw in een nieuwe zak en bewaar.

Rode bietensaus

Zweet de rode biet en de sjalot aan in de Debic Bakken & Braden, blus af met witte wijn en laat op een zacht vuurtje ongeveer 10 minuten koken.

Voeg na deze tijd Debic Culinaire Original toe en laat nog 10 minuten doorkoken.

Mix in de thermomix en voeg zout naar smaak toe.

Voeg voor het serveren de appelazijn toe.

Gereduceerde balsamicoazijn

Meng de ingrediënten in een kleine sauspan, breng aan de kook en reduceer met 2/3 tot een stroperige consistentie.

Koel terug

Spinazie en daikon salade

Schil de daikon, snijd hem in zeer dunne plakjes en leg ze in een ijsbad, herhaal dezelfde handeling voor de radijsjes en spinazieblaadjes.

Na 10 minuten in het ijswaterbad te hebben gelegen, laten uitlekken en goed afdrogen.

Breng op smaak met mierikswortelolie en zout alvorens op te dienen.

Montage

Regenereer de eendenborsten gedurende 8 minuten en bak daarna krokant in de Debic Bakken en Braden.

Snijd in gelijke stukken van elk ongeveer 5 cm breed.

Leg één stuk in het midden van het bord, glaceer het resterende stuk op een rooster met de rode bietensaus en de gereduceerde balsamicoazijn en dresseer leg het daarna op het bord.

Afwerking

Werk het gerecht af met een beetje rode bietensaus en de wortelsalade.

Recept tags Eendenborst Balsamico Spinazie Daikon
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.