Home Recepten Entremet

Entremet

Cheesecake mousse met rode vruchten

Rood fruit MonChou© pistache
5a000000-08bd-de85-d5d8-08dc7f1abb60

Ingrediënten

Voor 3 porties

Pistache dacquoise

30 g bloem

85 g pistache meel

100 g poedersuiker

140 g eiwit

50 g suiker

50 g pistachenoten, fijngehakt

Confiture van rode vruchten

550 g rode vruchtenpuree

20 g gojivruchten

50 g suiker

10 g pectine NH

Krokante pistachebodem

50 g melkchocolade

90 g witte chocolade

90 g Congress Boterconcentraat

120 g pistache, fijngehakt

140 g feuilletine

Roomkaasmousse

250 g MonChou©

45 g suiker

30 g gelatinemassa 1:5

330 g Debic Prima Blanca Max

Glazuur

75 g water

150 g suiker

150 g glucosestroop DE 40

100 g Debic Duo Room melange

100 g gelatine massa 1:5

CQ kleuring

150 g witte chocolade, 34%

Garnering

70 g Debic Slagroom zonder suiker

2 frambozen

2 aardbeien

macarons

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-a2d5-08d7473e4073

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

  • Maximale stand en stevigheid
  • Prachtige witte kleur en een geweldige stand
  • Hoog rendement
7f050000-ff27-0003-e789-08d7473e406f

Debic Duo Room melange met 10% suiker 5L

  • Hoge stand en goede stevigheid, ook na 24 uur
  • Bevat 33% vet waarvan 80% plantaardige olie en 20% melkvet
  • Smaakvolle, lichte roomsmaak
b34d0000-46e1-fe58-5902-08d90a63abed

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

  • De traditionele slagroom voor al je creaties
  • Geschikt voor versieringen en vullingen
  • Natuurlijke roomsmaak

Bereiding

Pistache dacquoise

Combineer beide meelsoorten met de poedersuiker.

Maak de meringue.

Spatel alle grondstoffen er voorzichtig door.

Giet het mengsel in de ringen.

Bak ongeveer 15 minuten op 180°C tot 190°C.

Confiture van rode vruchten

Verwarm de puree tot 40°C.

Voeg de grondstoffen toe aan de puree en breng aan de kook.

Giet in de rand en laat afkoelen.

Krokante pistachebodem

Smelt de chocolade met met het boterconcentraat.

Voeg de droge ingrediënten toe en meng grondig.

Smeer uit in de vorm en vries in.

Roomkaasmousse

Meng de MonChou© en suiker.

Voeg de gesmolten gelatine toe.

Combineer met de beluchte Slagroom zonder suiker.

Doseer in vormpjes.

Vries in.

Glazuur

Kook de eerste drie ingrediënten tot 105°C.

Voeg de Duo Room melange en gelatinemassa toe en meng goed.

Voeg kleurstof toe om de juiste intensiteit van de glazuurkleur te krijgen.

Giet vervolgens de chocolade erbij en emulgeer deze met een mixer.

Bedek het oppervlak bij een temperatuur van 28 tot 30°C.

Montage

Zet de taart in elkaar in een siliconen vorm.

Versier de taart met de Slagroom zonder suiker, vers rood fruit en macarons.

Recept tags Rood fruit MonChou© pistache
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.