Home Recepten Etnamisu

Etnamisu

Tiramisu van pistache uit Bronte, met gerookte Aperol en mandarijn van Sicilië.

Dessert pistache Aperol
etnamisu_0
whisk-rolling-pin-80x80

André van Dongen

Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Tiramisu

100 g eigeel, gepasteuriseerd

100 g suiker

600 ml Debic Cream Plus Mascarpone

100 g pistachepasta, Bronte

50 g eiwit, gepasteuriseerd

Garnituur

60 Cantuccini koekjes

100 ml espresso

50 ml Marsala

60 amarena kersen

5 g pistachenoten

50 g gemalen Oreokoekjes, zonder vulling

Gel van mandarijn

100 ml Aperol

300 ml mandarijnsap

40 g suiker

4 g agar-agar

Gebruikte Debic-producten

22490000-a0a9-4ed5-c02f-08d93ba9697d

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

  • Gebruiksklare mix
  • Perfect voor zoete en hartige creaties
  • Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Tiramisu

Klop het eigeel samen met de helft van de suiker luchtig in de planeetmenger en zet apart.

Klop de Cream Plus Mascarpone luchtig in de planeetmenger, voeg de pistachepasta toe en meng goed door.

Spatel door het opgeklopte eigeel. 

Klop het eiwit luchtig en voeg het tweede deel van de suiker toe.

Spatel de eiwitmassa door de mascarponemassa.

Breng over in een spuitzak. 

Garnituur

Breek de koekjes in twee en verdeel over de Bialetti (typisch Italiaanse koffiepercolator).

Besprenkel deze met een mengsel van espresso en Marsala.

Plaats 3 amarene kersen erop.

Verdeel het tiramisumengsel erover.

Bewaar de pistachenoten en Oreokoekjes voor de afwerking. 

Gel van mandarijn

Rook de Aperol in een afgesloten bak met behulp van een rookmachine gedurende 10 minuten. 

Meng daarna alle ingrediënten samen en kook het geheel 1 minuut door.

Koel terug totdat de massa volledig is uitgehard.

Draai daarna tot een gel en breng over in een spuitzakje.

Montage

Maal de Oreokoekjes fijn en verdeel over de tiramisu.

Werk het gerecht af met de mandarijngel in het midden en rasp de pistache er links bovenin overheen.

Recept tags Dessert pistache Aperol Mascarpone Italiaans
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.