Exotische Cheesecake

Klop de eiwitten op met de suiker en meng vervolgens de geraspte kokos, de eiwitten, de poedersuiker en de Slagroom zonder suiker..

Meng de 2 mengels en verdeel ze over bakplaten.

Bak 2 keer gedurende 6 minuten op 180 °C.

Breng alle ingrediënten aan de kook, laat afkoelen en voeg de mangostukjes toe.

Laat een nacht vacuüm rusten.

Breng de Slagroom zonder suiker (1), bruine suiker en de pectine aan de kook.

Voeg het eigeel toe, laat zachtjes koken en haal van het vuur.

Voeg de gelatine toe. Roer de roomkaas en de Slagroom zonder suiker (2) erdoorheen wanneer het mengsel is afgekoeld tot 25°C.

En portioneer in ronde bolvormen.

Meng de poeders en voeg toe aan het water.

Breng aan de kook en giet over de pulp.

Haal van het vuur en laat een nacht afkoelen.

Draai het mengel los en doe in een Pacojet-beker. Vries in.

Meng de poeders, voeg to aan de pulp en breng aan de kook.

Haal van het vuur, laat afkoelen en mix in een blender.

Doe in een spuitzak en maak er kleine bolletjes van.

Meng de poeders, giet in het water en breng aan de kook.

Dompel er de bolletjes roomkaasmousse en exotische gelei in.

Meng alle ingrediënten en zeef deze. Breng het mengsel over in een sifonfles.

Belucht met 2 gaspatronen.

Bewaar in de koeling.

Klop de eieren en de suiker luchtig en voeg dan de bloem, de geraspte kokos, de gesmolten roomboter en de warme melk toe.

Laat rusten. Smeer uit over een siliconen bakmat en bak 2 keer op 165 °C voor 3 minuten.

Laat rusten in de koelkast.

Snijd vervolgens naar wens en droog 5 minuten in de oven op 150 °C.