Feesttaart: Chocoladegeluk

Breng de melk en de Slagroom zonder suiker aan de kook.

Giet het mengsel in drie keer over de chocolades, hazelnootpasta en trimoline.

Meng goed zonder er al te veel lucht onder te kloppen en fiet uit in de vormen.

Meng alle ingrediënten en breng aan de kook.

Laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de schil doorschijnend wordt.

Haal van het vuur en laat afkoelen.

Mix het geheel en verdeel over de biscuit.

Rooster de gepofte rijst, gehakte hazelnoten en ahornsiroop samen op 160 °C gedurende 20 minuten.

Roer om de 5 minuten om zodat de noten een mooie, egale kleur krijgen.

Smelt de chocolade en hazelnootpasta samen en meng onder de geroosterde rijst en noten.

Strijk uit op een bakplaat en laat uitharden.

Klop de Slagroom zonder suiker op en bewaar koel.

Smelt de chocolade op 50 °C.

Bereid een siroop met de suiker en het water en giet over de dooiers.

Klop samen op gedurende 1 minuut.

Giet de gesmolten chocolade bij het ei en spatel er nadien de opgeklopte slagroom onder.

Laat afkoelen.

Rooster de hazelnoten 15 minuten op 160 °C.

Maak ondertussen een lichte, droge karamel met de suiker.

Meng er de geroosterde hazelnoten en het zout onder.

Laat afkoelen en mix het geheel.

Breng het water aan de kook op 105 °C, samen met de suiker.

Blus met de Slagroom zonder suiker en meng er het cacaopoeder onder.

Breng opnieuw aan de kook, passeer door een zeef en laat afkoelen tot 35 °C.

Smelt de gelatinemassa in het geheel en meng goed.

Laat afkoelen en bewaar in de koeling gedurende 24 uur.

Verwerk bij 30 °C.

Smelt de chocolade en cacaoboter op 32 °C en voeg dan de olie toe.

Meng goed.