Feesttaart: Something Pink

Geboortetaart van Debic

Geboorte Amandelen Frambozen
74000000-8d7d-26b7-279e-08dc83c5db0b

Ingrediënten

Voor 3 porties

AMANDEL-NOTENBISCUIT

225 g eigeel

110 g poedersuiker

170 g eiwit

85 g suiker

110 g amandelpoeder

35 g hazelnootpoeder

90 g bloem

8 g bakpoeder

100 g Debic Crème roomboter

50 g geschaafde amandelen

CRÈMEUX VAN FAMBOZEN EN RODE BESSEN

300 g frambozenpuree

125 g rodebessenpuree

100 g suiker

150 g ei

125 g eigeel

30 g gelatinemassa (1:5)

150 g Debic Crème roomboter

RICOTTAMOUSSE

175 g suiker

80 g water

150 g eigeel

84 g gelatinemassa (1:5)

500 g ricott

400 g Debic Slagroom zonder suiker

IVOORGANACHE

500 g Debic Végétop

50 g poedersuiker

185 g witte chocolade

Bereiding

AMANDEL-NOTENBISCUIT

Klop het eigeel en de bloemsuiker samen schuimig.

Klop nadien het eiwit en de suiker samen op tot zachte pieken.

Spatel beide massa’s door elkaar.

Meng het amandel- en notenpoeder met de bloem en het bakpoeder.

Spatel onder het eimengsel.

Laat de Crème boter smelten.

Laat afkoelen en meng dan onder het beslag, samen met de geschaafde amandelen.

Strijk uit op een bakplaat (60 x 40 cm) en bak 8 à 10 minuten op 200 °C.

CRÉMEUX VAN FRAMBOZEN EN RODE BESSEN

Verwarm de purees en meng met de suiker en het losgeklopte ei en eigeel.

Breng al roerend tot tegen het kookpunt en giet onmiddellijk over in een grote maatbeker.

Voeg de gelatinemassa toe en laat smelten.

Laat afkoelen tot 30 à 35 °C.

Voeg de Crème boter in stukjes toe en emulgeer met een staafmixer tot een gladde crémeux.

Giet uit in een flexipan en vries in.

RICOTTAMOUSSE

Bereid een pâte à bombe op 118 °C met de suiker, het water en het eigeel.

Verwarm de gelatinemassa en meng met de ricotta en 1/3 van de pâte à bombe.

Meng goed en voeg dan de rest van de pâte à bombe toe, samen met de licht opgeklopte Room 35%.

Verdeel in vormen en vries in.

IVOORGANACHE

Verwarm de helft van de Végétop met de invertsuiker en emulgeer samen met de witte chocolade.

Voeg de resterende Végétop toe, meng zorgvuldig en bewaar minimaal 12 uur in de koelkast.

Montage

Bedek de bodem van rvs-ringen met de biscuit.

Klop de ivoorganache op en chemiseer de boorden van de ringen. Plaats hierop de ricottamousse en de frambozencrémeux.

Vul de ringen aan met de ganache en vries in.

Ontvorm en strijk met behulp van een een draaiplateau de taarten glad met de opgeklopte Végétop.

Afwerking

Decoreer met quenelles, bladgoud en chocolade.