Verwarm de crème caramel tot het kookpunt en voeg de zestes van de limoen en het rozenwater toe.
Laat kort infuseren en passeer door een fijne zeef en portioneer in de ring mallen.
Laat opstijven in de koeling en plaats in de vriezer totdat de ringen totaal bevroren zijn.
Los de ringen en laat rustig in de koeling ontdooien.
Voor de kersencaramelsaus de suiker karameliseren en afblussen met de kersenpuree.
Kook door en passeer door een fijne zeef.
Voor de merengue de kersenpuree samen met het eiwit opkloppen in de planeetmenger en de suiker in twee delen toevoegen.
Breng over in een spuitzak en spuit kleine doppen op een siliconenmat.
Droog in de droogkast op 50°C gedurende 5 uur.
Breng voor de kersensnoepjes alle ingrediënten samen aan de kook en laat kort doorkoken.
Portioneer in de kersenmal en reserveer in de koeling.