Home Recepten Gebakken kalfszwezerik

Gebakken kalfszwezerik

Mosterdsaus, spinazie en aardappel

Vlees Kalfsvlees Europees
2d740000-ff27-0003-e8bb-08d72b11e45a

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kalfszwezerik

1.5 kg Kalfszwezerik

1 l Water

80 g Zout

100 g Bloem

10 ml Debic Bakken & Braden

Mosterdsaus

300 ml Debic Kookroom 20% Original

200 ml Kalfsfond

300 ml Witte wijn

50 g Grove mosterd

Spinazie

1 kg Spinazie

100 g Sjalot

Peper, zout

Garnering

200 g Aardappel

Bereiding

Kalfszwezerik

Reduceer de witte wijn en kalfsfond tot de helft en voeg de kookroom en de mosterd toe.

Kook in tot gewenste dikte en breng op smaak met zout.

Leg de zwezerik gedurende twee uur in het water met zout.

Spoel de zwezerik goed af onder stromend water en gaar gedurende 15 minuten op 65°C.

Verwijder het vlies, dep de zwezerik droog en portioneer in gelijke stukken.

Schil de aardappelen en snijd dun op de snijmachine.

Snijd in flinterdunne reepjes.

Was goed en dep droog.

Frituur op 180°C. Bewaar in een goed afgesloten bak.

Afwerking

Wentel de zwezerik door de bloem en bak krokant in de Debic Bakken & Braden.

Zweet voor de roergebakken spinazie de fijngesneden sjalotjes aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de spinazie toe.

Roerbak kort en breng op smaak met zout en peper.

Maak de borden op zoals op de foto of naar eigen inzicht.

Recept tags Vlees Kalfsvlees Europees

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

2d740000-ff27-0003-6eac-08d72b11e4ed
Gelakte kalfssucade à la Bonne Femme
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.