Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Gebakken koolraap met crème fraîche en zeeslasaus

Gebakken koolraap met crème fraîche en zeeslasaus

Onderscheidende recepten met saus.

Koolraap saus Pimp your plate

Ingrediënten

Voor 10 porties

KOOLRAAP

2 stuks Koolraap

100 ml Debic Bakken en Braden

10 gram sesamzaadjes

10 gram bieslook, gesneden

2 gram Maldonzout

ZEESLA SAUS

1 liter witte wijn

100 ml witte wijn azijn

2 stuks sjalot, gesneden

10 stuks witte peperkorrels, gekneusd

2 blaadjeslaurier

2 liter Debic Kookroom, Original

100 gram Jonge zeesla

50 ml witte sojasaus

50 ml dashi concentraat ( Yama)

50 ml merin

500 gram Campina Roomboter, ongezouten

GARNERING

200 gram crème fraîche

10 stuks Nori chips

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Praktische fles voor makkelijk doseren

Debic Culinaire Original kookroom 20% 1L

De beste room voor soepen en sauzen
Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
Kan meerdere keren opnieuw verhit worden

Bereiding

KOOLRAAP

Was de koolrapen en verpak in aluminiumfolie.

Pof in de oven gedurende 1,5 uur (afhankelijk van de grote) op 180 ˚C.

Laat afkoelen en snijd in gelijke plakken.

Steek uit met een ronde steker.

Bewaar in de koeling tot gebruik.

ZEESLA SAUS

Spoel de zeesla goed af in koud water en cutter fijn in de blender.

Maak een gastrique door de witte wijn samen met de, azijn, sjalot, laurier, peperkorrels in te koken tot 1/3.

Passeer door een fijne zeef en voeg de kookroom toe.

Reduceer totdat deze gebonden is.

Breng op smaak met witte sojasaus, merin, dashi.

Voeg de koude boter toe en de zeesla toe en emulgeer met de staafmixer.

Passeer door een fijne zeef en houd warm in de bain marie of koel terug en regenereer.

*bij regenereren altijd emulgeren met de staafmixer.

AFWERKING

Verwarm de Debic bakken en Braden in een pan en bak de koolraap aan beide zijde bruin.

Kruid na met zout en bestrooi met de sesamzaadjes en bieslook.

Dresseer op de borden en werk verder af met een quenelle crème fraîche, nori chips en de zeesla saus.

Recept tags Koolraap saus Pimp your plate Sligro

Debic bakkers

Debic bakkers