Home Recepten Gebakken zeetong

Gebakken zeetong

Door Sylvain Belouin

Groentengarnituur visfumet Wortel
78000000-d100-7ee8-9a7c-08dc232824d6

Ingrediënten

Voor 4 porties

Zeetong

100 ml Debic Bakken & Braden

4 grote zeetongen (elk 600 g)

Groentengarnituur

4 groene asperges

4 witte asperges

200 g tuinbonen

1 mooie rode biet

4 jonge wortelen

1 prei (nieuwe oogst)

200 g nieuwe aardappelen

gevolgeltebouillon (naar smaak)

Saus

3 wortelen

2 sinaasappels

500 g visfumet van zeetong

sucro (emulgator) (naar smaak)

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-7da1-08d74d668cd9

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Praktische fles voor makkelijk doseren

Bereiding

Zeetong

Doe de Bakken & Braden in een braadpan en laat dit goed verhitten.

Bak de zeetong 5 minuten aan elke kant.

Groentengarnituur

Was en schil de asperges.

Kook ze 3 minuten in zout water en laat ze afkoelen.

Dop de bonen en kook ze 1 minuut in zout water.

Laat afkoelen en haal de bonen uit de schil.

Schil en kook de rode biet, wortelen, prei en aardappelen in de gevogeltebouillon tot ze zacht zijn.

Houd de groenten warm.

Saus

Was en schil de wortelen. Schil de sinaasappelen à vif.

Centrifugeer alles.

Laat de visfumet van zeetong tot de helft inkoken, voeg het wortel-sinaasappelsap toe en laat dit tot 1/3 inkoken.

Breng op smaak en emulgeer met een beetje sucro.

Montage

Schik de zeetong op het bord.

Dresseer er de warme groenten langs.

Schuim de saus kort op en serveer ze naast de zeetong.

Recept tags Groentengarnituur visfumet Wortel Sinaasappel
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.