Home Recepten Gemarineerde Sint-Jacobschelpen

Gemarineerde Sint-Jacobschelpen

met pompelmoes, radicchio en romige granaatappeldressing

Sint-Jacobschelpen Kleuren Kersen
59000000-a3cf-665a-164a-08dbae054771

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gemarineerde Sint-Jacobschelpen

40 verse Sint-Jacobschelpen

1 granaatappel

100 g gekookte rode biet

200 g appel

70 g kersen

¼ habaneropeper

5 g fleur de sel

Romige granaatappeldressing

100 ml bordeau sap (zie recept hierboven)

100 g sjalotten

200 ml Debic Culinaire Végétop

20 ml granaatappelmelassa

20 ml rode wijnazijn van Cabarnet Sauvignon

10 ml rozenwater

5 g zout

Garnituur

1 radicchio

1 roze pompelmoes

50 g granaatappelpitjes

30 g crunch van rode biet en zwarte sesam (Jordà)

20 ml extra virgin olijfolie

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-91ee-08d7472d7caa

Debic Culinaire Végétop 1L

Bereiding

Gemarineerde Sint-Jacobschelpen

Maak de granaatappelpitjes los uit de vrucht en bewaar 50 g voor de garnituur.

Snijd de gekookte biet en appel in grove brunoise.

Breng alle groenten en fruit samen in de slowjuicer en centrifugeer het sap eruit.

Vang het sap op en bewaar meteen 100 ml voor de bereiding van de dressing.

Vacumeer de gekuiste Sint-Jacobschelpen met het bordeau sap en laat minstens 2 uur marineren in de koeling.

Snijd de Sint-Jacobschelpen nadien in een carpaccio.

Romige granaatappeldressing

Breng het bordeau sap samen met de brunoise van sjalotten aan de kook.

Laat tot de helft reduceren.

Breng samen met alle overige ingrediënten in een blender en mix tot een fijne dressing. Indien gewenst, passeer de dressing door een fijne zeef.

Garnituur

Snijd de radicchio in grove stukken en maak de bladeren los van elkaar.

Schil de pompelmoes en ontdoe van alle vliesjes.

Bewaar de segmentjes.

Montage

Leg de radicchio bladeren onderaan in het bord.

Verdeel er de pompelmoes en granaatappelpitjes over.

Schik er de carpaccio op kruid af met het fleur de sel.

Werk verder af met de dressing, de crunch van rode biet en een beetje olijfolie.

Recept tags Sint-Jacobschelpen Kleuren Kersen Granaatappel
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.