Home Recepten Gepocheerde oester

Gepocheerde oester

Met spinazie,
kippenlevermousseline,
shimeij
en micro-rucola.

Schaaldier Oester Europees
2d740000-ff27-0003-b8cd-08d72b11e57e

Ingrediënten

Voor 10 porties

Oesters

10 x Oester

200 g Spinazie

100 g Paddenstoelen, shimeij

20 g Micro-rucola

Kippenlevermousseline

200 ml Debic Slagroom 35% zonder suiker

400 g Kippenlever

20 g Colorozozout

100 ml Sherry, Oloroso

100 ml Gevogeltebouillon

200 g Eidooier

200 g Roomboter, ongezouten

20 g Rode-miso

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-0a68-08d7473e408b

Debic Slagroom zonder suiker 1L

  • Uitstekende allround room
  • Natuurlijke roomsmaak
  • Geschikt voor opkloppen en koken

Bereiding

Gepocheerde oester

Steek de oesters open en reserveer in hun vocht.

Reduceer de Oloroso sherry tot de helft en voeg de gevogeltebouillon toe. Reduceer dit tot 100 ml.

Haal van het vuur en voeg de eidooiers toe.

Giet in een thermoblender samen met de kippenlevers en miso.

Cutter fijn gedurende 20 minuten op 80°C en passeer door een fijne zeef.

Monteer met de boeter en koel terug op ijswater.

Klop de slagroom luchtig en meng met de kippenlevermassa.

Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Stoof de spinazie in roomboter en dresseer in de oesterschelp.

Afwerking

Pocheer de oesters gedurende 2 minuten en dresseer op de spinazie.

Top met een dot kippenlevermousseline, kort gebakken shimeij paddenstoelen en garneer met micro-rucola.

Recept tags Schaaldier Oester Europees Tom van Meulebrouck

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.