Home Recepten Gerookte paling

Gerookte paling

met romige bloemkoolespuma

Gerookte paling bloemkool espuma peer

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gerookte paling

400 g gerookte paling

100 g Conference peer

100 g komkommer

50 g lente-ui

20 ml limoensap

50 ml olijfolie

peper

zout

Bloemkoolespuma

6 g gelatineblaadjes

500 g basis bloemkoolpuree

100 ml visfumet

200 ml Debic Kookroom 20% Original

6 g agar-agar

5 g zout

Afwerking

2 Conference peren

Bereiding

Gerookte paling

Snijd de paling, de peer, de komkommer en de lente-ui in de gewenst wijze.

Meng het limoensap met de olijfolie.

Schep er de versneden paling en groenten doorheen.

Kruid af met peper en zout.

Bloemkoolespuma

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng alle overige ingrediënten samen aan de kook.

Smelt de uitgeknepen gelatineblaadjes in de warme massa. Passeer door een fijne zeef en breng over in een 1-liter sifonfles.

. Belucht met 2 gaspatronen en laat in de koeling gedurende 1 nacht rusten.

Schud goed voor gebruik.

Montage

Verdeel de gerookte paling over de cocktailglazen.

Spuit er een mooie hoeveelheid van de bloemkoolespuma op.

Garneer met de fijngesneden peer.

Serveer meteen.

Recept tags Gerookte paling bloemkool espuma peer

Debic chefs

Debic chefs