Home Recepten Gorgonzola parfait met stoofperen en pacannoten

Gorgonzola parfait met stoofperen en pacannoten

Gorgonzola parfait met stoofperen en pacannoten.

parfait Dessert Gorgonzola
gorgonzola-parfait-with-stewed-pears-and-pecans
whisk-rolling-pin-80x80

Debic Professionals

Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Parfait

500 ml Debic Parfait

150 g gorgonzola dolce

Witte stoofperen

3 kardemompeulen

1 vanillestok

5 stoofperen

500 ml witte wijn

150 g suiker

1 steranijs

Rode stoofperen

5 stoofperen

500 ml rode wijn

150 g suiker

1 citroen

2 kaneelstokjes

1 steranijs

Rode gelei

500 ml vocht van rode stoofperen

4 g kappa

Garnituur

10 tuille blaadjes

10 chocolade steranijs, Dobla

20 g gorgonzola, brunoise

1 Atsina cress

10 geroosterde pecannoten, gezouten

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-ed42-08d7473e40c1

Debic Parfait 1L

  • IJsdessert dat je meteen kunt opkloppen en bevriezen
  • Geen ijsmachine nodig
  • Handige tijdbesparende bereiding in 4 stappen

Bereiding

Parfait

Verwarm 50 ml van de Parfait en smelt hierin de gorgonzola. 

Koel terug.

Klop de overige Parfait lobbig en voeg de gorgonzola toe. 

Klopt kort door en portioneer in de mallen. 

Vries in.

Witte stoofperen

Kneus de kardemompeulen en snijd de vanillestok open.

Voeg het merg en de stok samen met de kardemom toe aan de overige ingrediënten en breng aan de kook.

Schil de peren en pocheer gaar in het vocht.

Koel terug.

Rode stoofperen

Schil de peren en breng alle overige ingrediënten aan de kook. 

Voeg de peren toe en pocheer gaar.

Koel terug en snijd de rode peren in brunoise. 

Bewaar het vocht voor de gelei.

Rode gelei

Verwarm het vocht samen met de kappa tot 80 °C en houd warm. 

Plaats de witte stoofperen kort in de vriezer totdat deze goed koud zijn en haal daarna door de rode gelei. 

Bewaar in de koeling.

Montage

Dresseer de parfait op de borden en laat op temperatuur komen.

Snijd de witte peren in gelijke parten zodat de rode gelei er mooi omheen zit en plaats op de parfait.

Werk het gerecht verder af met gorgonzola, brunoise en vocht van rode stoofpeer, tuille koekje, chocolade steranijs en de geroosterde pecannoten.

Recept tags parfait Dessert Gorgonzola Peren Pecannoten Vanille Kaneel Winter
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.