Heilbot tandoori

Fileer de heilbot en portioneer in gelijke stukken van 80 gram.

Blender voor de tandoori croûte alles in de thermoblender tot een gladde massa en rol dit uit tussen vetvrij papier.

Reserveer in de vriezer.

Snijd de flespompoen in fijne brunoise en zet samen met de sjalot aan in de Debic Bakken & Braden.

Vervolgens alle ingrediënten samenvoegen en aanzetten totdat de pompoen gaar is en de smaken goed verdeeld zijn.

Zweet de sjalot aan met de kerrie masala, kurkuma en de fijn gesneden appels in de Debic Bakken & Braden en blus dit af met het appelsap.

Laat vervolgens gedurende twee uur trekken en passeer door een fijne zeef.

Reduceer à la minute en monteer op met een klontje koude boter.

Week voor de phulauri de dahl gedurende 12 uur en spoel dit goed na.

Vijzel de specerijen en myoteer deze vervolgens.

Blender de dahl met de gesnipperde ui, gehakte knoflook en chilipeper, totdat er een vaste massa ontstaat.

Breng op smaak met peper en zout.

Maak de pompoen schoon en snijd deze in gelijke stukken.

Zweet deze vervolgens samen met de overige ingrediënten aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus af met de fond en kook gaar.

Blender vervolgens tot een gladde crème.