Meng het eiwitpoeder en de poedersuiker goed samen door. Voeg de kersenpuree toe en roer glad. Klop de massa luchtig in de planeetmenger.
Kook het water samen met de suiker tot 120 ˚C. (haal bij 118 ˚C van het vuur). Voeg deze straalsgewijs toe aan de eiwitmassa en klop goed door.
Klop daarna koud en breng de massa over in een spuitzak met glad spuitmondje. Spuit doppen met pieken op een siliconenmatje en laat drogen op 50 ˚C gedurende 12 – 16 uur.