Home Recepten Japanse invloeden

Japanse invloeden

Tiramisù met karamel ganache, yuzu, blauwe bes en whisky.

Tiramisu chocolade yuzu
f6710000-d8ec-3a89-ae53-08d8f91e8dc1

Ingrediënten

Voor 10 porties

Tiramisù

500 ml Debic Tiramisù

50 ml Japanse whisky

Ganache

200 ml gekaramelliseerde room

100 g witte chocolade

Yuzugel

450 ml citroensap Boiron

50 ml yuzusap

200 g suiker

5 ½ g agar agar

Garnering

60 blauwe bessen

20 g cacao poeder

100 g chocolade krokantjes

10 tartelettes

3 g yuzu schilletjes

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-984c-08d7473e54d7

Debic Tiramisu 1L

  • Gebaseerd op het echte Italiaanse recept
  • Met 55% mascarpone
  • Romige smaak en structuur

Bereiding

Tiramisù

Klop de tiramisù lobbig in de planeetmenger en voeg de whisky toe. Breng over in een spuitzak.

Ganache

Verwarm de gekarameliseerde room en schenk deze op de chocolade.

Mix met de staafmixer tot een gladde massa. Breng over in een passende bak en laat opstijven in de koeling.

Klop daarna luchtig in de planeetmenger en breng over in een spuitzak.

Yuzugel

Verwarm alle ingrediënten samen en laat gedurende 1 minuut doorkoken. Koel terug op ijswater en laat goed opstijven in de koeling.

Cutter daarna fijn in de blender tot een gladde gel. Portioneer een dun laagje van 0,5 cm in een siliconenmat met doorsnede van 4 cm en koel terug. Reserveer in de vriezer tot gebruik.

Montage

Spuit de ganache in de tartelettes en druk hier de krokante stukjes chocolade in. Plaats er de bevroren schijf yuzugel op. Leg er 4 blauwe bessen en de stukjes gesneden yuzu schil op.

Plaats een plastic band om de tartelettes en zet deze vast met een stukje plakbank. Vul af met de lobbig geklopte tiramisù en werk af met cacaopoeder, 1 blauwe bes, yuzu schilletje en een takje atsina cress.

Plaats op de borden en verwijder aan tafel de plastic band door deze omhoog te trekken zodat de tiramisù als een lava over het bord heen valt.

Recept tags Tiramisu chocolade yuzu Blauwe bes !D magazine Horeca
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.