Jasmijn-mandarijnrol

Meng het eiwit met de poedersuiker en de gezeefde bloem.

Voeg geleidelijk aan de gesmolten Crème roomboter toe en kleur met de kleurstoffen en de koffie.

Spreid op artistieke manier uit over een bakmat.

Vries in.

Klop het eigeel luchtig met de suiker (1).

Voeg de olie toe en vervolgens de Slagroom zonder suiker.

Klop in een afzonderlijke kom het eiwit en de suiker (2) tot meringue.

Meng en voeg de gezeefde bloem toe.

Spreid uit over de gekleurde pâte à cigarette.

Bak gedurende 7 minuten op een bakplaat van 60 bij 400 cm op 200 °C.

Meng de jasmijnthee met mandarijnrasp en limoensap en laat een nacht rusten.

Laat het sap de volgende dag heel even koken en zeef het daarna meteen.

Kook de verse mandarijnen gedurende 30 minuten in hun schil in kokend water.

Snijd de helft met de schil in bruniose en mix de andere helft tot een puree met de staafmixer.

Meng de suiker met de pectine en vervolgens met het koude, met jasmijn geïnfuseerde limoen- en mandarijnsap.

Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.

Giet in buisjes van 3 cm doorsnede en een lengte van 60 cm.

Vries in.

Breng de Slagroom zonder suiker aan de kook, voeg de gelatinemassa toe en giet over de witte chocolade.

Mix er de MonChou onder met een staafmixer.

Plaats een nacht in de koelkast alvorens af te kloppen.