Verwarm de dashi jelly op 65 graden Celsius.
Breng de aardappelen op smaak en dresseer boven op de jelly.
Verdeel het zand, de zeewier en komkommer en de salty fingers op het bord.
Verwarm octopus en kokkels in de saus en dresseer op het bord.
Verwarm de siphon in warm water.
Spuit de wakame-espuma op het bord.
Schuim het kokkelvocht op en verdeel over het gerecht.