Home Recepten Lamsfilet met tomatenrisotto

Lamsfilet met tomatenrisotto

Lamsvlees met crème brûlée van geitenkaas

Vlees Lam Europees
2d740000-ff27-0003-9f19-08d72b11ed6a

Ingrediënten

Lam

20 ml Debic Bakken & Braden

1.6 kg Lamsfilet

10 x Tijm, takje

100 ml Olijfolie

Tomatenrisotto

100 ml Debic Culinaire Végétop

100 g Roomboter, ongezouten

250 g Risottorijst

100 ml Tomatensap

200 ml Bouillon, lams

50 g Sjalot

200 ml Wijn, wit

Crème Brûlée van geitenkaas

150 ml Debic Kookroom 20% Original

450 g Geitenkaas

20 g Rietsuiker

Jus van tijm

300 ml Fond, lams

3 g Tijm

100 g Roomboter, ongezouten

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-4ead-08d7473e4de4

Debic Végétop Culinair 1L

  • Een uitgebalanceerd product op basis van plantaardige oliën
  • Klontert en schift niet, bindt snel
  • Functionele kookkenmerken

Bereiding

Lamsfilet met tomatenrisotto

Mix, voor de crème brûlée van geitenkaas, de geitenkaas samen met de kookroom glad in de blender. Spuit de massa met behulp van een spuitzak in siliconen vormen en laat opstijven in de koeling. Plaats in de vriezer om goed te kunnen lossen.

Verwarm de Debic Bakken & Braden en zweet de sjalotten hierin aan. Voeg de rijst toe en verwarm totdat de rijstkorrels gaan glanzen, blus af met de witte wijn en laat de rijst het vocht absorberen. Voeg achtereenvolgens de bouillon, de kookroom en het tomatensap in delen toe. Laat het vocht absorberen en maak de risotto beetgaar. Koel terug.

Vacumeer de lamsfilets samen met de olijfolie en een takje tijm en gaar gedurende 22 minuten op 58˚C.

Schil de asperges en kook gaar in water met boter en zout.

Verwarm de lamsfond en laat de tijm hierin trekken, passeer door een fijne zeef.

Afwerking

Bestrooi de crème bûlée van geitenkaas met rietsuiker, brand af met de gasbrander en laat op temperatuur komen op het warme bord.

Verwarm de risotto met toevoeging van de boter en breng op smaak met zout.

Bak het lamsvlees rondom bruin in de Debic Bakken & Braden, laat rusten en trancheer.

Verwarm de jus van tijm en monteer op met de boter.

Verwarm de asperges en maak het gerecht af als op de foto of naar eigen inzicht.

Recept tags Vlees Lam Europees

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

2d740000-ff27-0003-4fde-08d72b11c42b
Lamskroon
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.