Moderne millefeuille

Mix de bananen fijn in de blender. Meng het zetmeel erdoor en voeg de uitgeschraapte vanillezaadjes en het vanillestokje toe. Breng onder voortdurend roeren aan de kook. Laat afkoelen in de koelkast en zet opzij voor later gebruik. Klop de tiramisu op en meng met de bananenpuree.

Klop de parfait op tot zachte pieken. Voeg de mangopuree toe en klop stevig op. Zet opzij in de koelkast voor later gebruik.

Klop alle ingrediënten op volle snelheid op tot zachte pieken. Laat drogen in de oven op 50 °C en bewaar in een luchtdichte verpakking met silicagel.

Bekleed een bakplaat met een vel vetvrij papier. Leg er het bladerdeeg op. Leg een tweede vel vetvrij papier over het deeg. Schuif de boven- en onderkant van de bakplaat ineen zodat het deeg ingesloten zit. Bak in een op 200 °C voorverwarmde heteluchtoven. Verlaag de temperatuur naar 180 °C zodra het deeg in de bakplaat begint te rijzen en laat nog 20-30 minuten verder bakken. De baktijd kan verschillen afhankelijk van het type oven. Open de bakplaat en til het vetvrije papier op om te controleren of het deeg gaar is. Als je het bladerdeeg wilt karamelliseren, verwijder dan het bovenste vel vetvrij papier. Strooi wat poedersuiker over het deeg. De laag moet erg dun zijn om een perfecte karamellisering van het deegoppervlak zonder suikerklonters te verkrijgen.