Home Recepten MonChou® tompouce

MonChou® tompouce

Met bladerdeeg en gebonden kersen

Tompouce Monchou Europees
2d740000-ff27-0003-6118-08d72b118f12

Ingrediënten

Bladerdeeg

5000 gram roomboter bladerdeeg

MonChou room

3000 gram MonChou

1200 gram Debic Crème Pâtissìère

1800 gram Debic Duo

15 gram gelatine

Gebonden Kersen

9200 gram morellen op sap

1200 gram witte basterdsuiker

400 gram koud bindmiddel

40 gram kaneel, gemalen

Overige

Debic Prima Blanca Max

gebonden kersen

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-a2d5-08d7473e4073

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

  • Maximale stand en stevigheid
  • Prachtige witte kleur en een geweldige stand
  • Hoog rendement

Bereiding

Bladerdeeg

Rol de korst uit op 1,5 mm.

Verdeel deze over drie bakplaten van 60 x 80 cm en laat 15 minuten rusten.

Prik de plak tweemaal horizontaal en tweemaal verticaal in.

Bak de plak af op 180°C in circa 35-40 minuten.

MonChou room

Weeg de grondstoffen.

Draai de MonChou zalvig in een 20 liter bekken.

Verwarm ongeveer 500 gram Debic Crème Pâtissìère tot 40°C in een pan op het vuur.

Verwarm de gelatine tot 40°C, meng deze door de verwarmde Debic Crème Pâtissìère.

Draai de verwarmde en de koude Debic Crème Pâtissìère samen met de MonChou geheel glad.

Spatel er als laatste opgeklopte Debic Duo doorheen.

Koelen.

Gebonden kersen

Weeg de grondstoffen.

Meng de suiker en de kaneel door het bindmiddel en meng dit vervolgens door de kersen.

Koelen.

Montage

Verdeel elke gebakken korstplak in plakjes van 11x4cm.

Verdeel met een spuitzak 35 gram MonChou op de helft van de korstplakjes (150 stuks).

Verdeel 40 gram gebonden kersen over de MonChou room.

Bedek de gebonden kersen met een plakje bladerdeeg en druk deze aan.

Spuit de bovenkant op met dopjes opgeklopte Debic Prima Blanca Max en decoreer met gebonden kersen.

Recept tags Tompouce Monchou Europees Bart Jeroen van Overveld

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.