Monstera

Meng de bloem, het zout en de Crème roomboter.

Voeg geleidelijk het water toe.

Meng goed en vorm geen gluten.

Laat het deeg een nacht rusten in de koelkast.

Rol uit tot een rechthoek en plaats de Croissant roomboter in het midden.

Geef het deeg nu 1 toer van vier, 1 toer van drie en 1 toer van twee.

Laat vervolgens opnieuw 1 uur rusten in de koelkast.

Rol uit op 6 mm en laat een nacht rusten.

Snijd de monsteravormen uit met een scherp mes.

Plaats op een bakplaat en bedek met 2 gepersforeerde Silpats© om 2 x 30 minuten te bakken op 175 °C.

Kneus de kardemomzaadjes en voeg toe aan de melk.

Warm op tot 80 °C.

Dek af met plasticfolie en laat 4 uur lang infuseren.

Passeer door een zeef en bereid een crème patissière met alle ingrediënten, met uitzondering van de Crème roomboter.

Laat afkoelen tot 45 °C en meng dan de zachte Crème roomboter onder het geheel.

Bewaar in de koeling.

Meng de purees en verwarm tot 45 °C.

Meng de droge ingrediënten en voeg al roerend toe aan de warme puree.

Breng aan de kook en laat 1 minuut stevig doorkoken.

Voeg de gelatinemassa toe en meng zorgvuldig.

Giet uit op een plaat en vries in.

Meng de pistache en de invertsuiker.

Voeg 100 g van de Cream Plus Mascarpone toe en meng goed.

Giet samen met de rest van de Cream Plus Mascarpone in de mengkom van de klopper-mengelaar en klop op tot zachte spuitdikte.

Spreid een dunne laag getempereerde groene chocolade uit op een plastic vel.

Snijd de vorm van het monsterablad uit met een mes, terwijl de chocolade half kristalliseert.

Bedek met bakpapier en plaats er een bakplaat op om ervoor te zorgen dat de chocolade vlak blijft.

Vries in.

Snijd een plastic sjabloon uit in de vorm van de nerven en plaats op de bevroren groene chocolade.

Spuit met donkergroene cacaoboter (40 à 45 °C) het motief op de chocolade.