Mousse van chocolade en gember

Klop de 2 ingrediënten in een planeetmenger tot er een goed luchtige en stabiele mousse ontstaat. 

Breng over in een spuitzak met een mondje van 15 mm en zet het in de koelkast tot gebruik.

Week de gelatine in koud water en smelt de witte chocolade.

Breng de melk aan de kook en voeg de sinaasappelpaste en het merg van de vanille toe. Meng goed door en voeg de voor geweekte gelatine toe.

Schenk de melk op de chocolade en emulgeer met de staafmixer.

Laat afkoelen tot 35 ° C en voeg de MonChou toe.

Meng goed met behulp van een staafmixer.

Giet de massa in de vormen en vries in.

Ontvorm indien mogelijk de volgende dag.

Laat ontdooien in de koeling en dresseer op de borden. 

Meng de fijne suiker en NH-pectine in een vrij grote kom.

Verwarm in een kleine pan met dubbele bodem de pure gekonfijte zwarte kersen, water en glucosestroop tot 50 °C.

Wanneer de temperatuur is bereikt, voeg je de met suiker gemengde pectine toe en klop je krachtig. 

Breng het mengsel aan de kook tot 100 °C en zet het in een kom met plasticfolie in de koelkast om te geleren.

Als het klaar is, klop je het mengsel tot het glad en glanzend is.

Giet de Slagroom zonder suiker, de honing, suiker, een snufje zout en de specijeren in een steelpan en kook op een laag vuur.

Klop de eidooiers en voeg ze toe aan het mengsel terwijl je roert met een houten lepel. Voeg de gezeefde bloem, samen met de baksoda en het bakpoeder, beetje bij beetje toe.

Smelt de chocolade au bain-marie in een kleine pan en voeg deze toe aan het mengsel terwijl je blijft roeren.

Vet een rechthoekige tulbandvorm in, giet het mengsel erin en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 1 uur. 

Laat afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. 

Snijd het, wanneer het is afgekoeld, in zeer dunne plakjes en droog in de oven op 60 °C.

Bewaar het tot het serveren in een hermetisch afgesloten blik om het tegen vocht te beschermen.