Home Recepten Mousse van serranoham

Mousse van serranoham

Een klassieke mousse op basis van serranohamfond

Debic Mousse Serranoham
cc810000-3386-ee4b-2a29-08d86fb381fe

Ingrediënten

Voor 30 porties

Serranohamfond

1,5 l water

100 g gesneden ui

5 g knoflook

100 ml witte wijn

400 g afsnijdsels van serranoham

1 g blaadjes tijm

1 g rozemarijn

Mousse

300 ml Debic Slagroom zonder suiker

700 ml serranohamfond

14 g bladgelatine

6 g zout

Bereiding

Serranohamfond

Week de gelatine in ijswater.

Voeg de ui samen met de knoflook, de rozemarijn, de tijm en de afsnijdsels van de seranoham, zet aan in de olijfolie.

Blus af met witte wijn en reduceer tot de helft.

Voeg het water toe en laat gedurende 4 uur zachtjes trekken.

Passeer door een kaasdoek en reduceer tot 700 ml.

Voeg de voorgeweekte gelatine toe en plaats op ijswater.

Mousse

klop de slagroom tot yoghurtdikte, voeg een klein deel toe aan de ‘hangende’ massa en maak familie met een garde.

Spatel de resterende slagroom erdoor.

Breng op smaak met zout.

Portioneer in de 3D-mallen.

Montage

Laat opstijven in de koeling en vries aan in de shockvriezer op minimaal -20 °C om goed te kunnen lossen.

Afwerking

Garneer met gedroogde serrano ham, basilicumcress en peterseliekrokant.

Recept tags Debic Mousse Serranoham Chef

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

cc810000-3386-ee4b-8ae3-08d86fb37ab1
Mousse van zeesla
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.