Home Recepten Noordzeekrab

Noordzeekrab

door Benoit Dewitte

schelvismascarponeroom lavas

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Noordzeekrab

100 g Noordzeekrab

20 g ingelegde sjalot

olijfolie

zeste van limoen

Crème van lavas

200 g verse spinazie

50 g lavas blaadjes

250 g groen van prei

1 l zonnebloemolie

Schelvis-mascarponeroom

250 g Debic Room Plus Mascarpone

20 g sushi azijn

50 g schelvis olie (zelfde manier als de prei olie maar dan met gerookte schelvis )

peper

zout

Afwerking

gel van pickle azijn van dille

kaviaar naar keuze

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Gebruiksklare mix
Perfect voor zoete en hartige creaties
Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Noordzeekrab

Snij de ingelegde sjalot in een fijne brunoise.

Meng met het krabvlees, de olijfolie en de limoenzeste.

Crème van lavas

Blancheer de spinazie en knijp er al het vocht uit.

Blancheer de lavasblaadjes.

Bereid een olie van prei door het groen van de prei samen met de zonnebloemolie in de thermomix tot 70 °C te mixen.

Zeef de olie.

Mix de prei olie met de geblancheerde spinazie en lavas.

Passeer door de fijne zeef.

Schelvis-mascarponeroom

Klop de Debic Room Plus Mascarpone lobbig op.

Meng er de sushi azijn en de schelvis olie onder.

Breng op smaak met peper en zout.

Breng over in een spuitzak.

Montage

Verdeel de Noordzeekrab over de schaaltjes.

Sprenkel er de crème van lavas overheen.

Spuit er de schelvismascarponeroom over.

Strijk glad met behulp van een paletmesje.

Spuit er kleine puntjes op van de gel van pickle azijn van dille.

Werk af met een kaviaar naar keuze en enkele dilleblaadjes.

Serveer dit gerecht op ijs en garneer met bloemetjes.

Recept tags schelvismascarponeroom lavas

Debic chefs

Debic chefs