Home Recepten Oester met cranberry

Oester met cranberry

Canadese oester met cranberry en sparrentop olie

Oester Cranberry Mezze
02020000-ac10-0242-a8ff-08d7bad63418

Ingrediënten

Voor 10 porties

Oesters

20 oesters

Cranberry Catsup

1000 gram cranberry's

150 gram ui, gesneden

250 gram water

200 gram suiker

230 gram witte wijn azijn

2 theel. gemalen kaneel

1,5 theel. gemalen kruidnagel

1,5 theel. gemalen piment

1,5 theel. zout

1 theel. selderijzaad

1 theel. gemalen zwarte peper

Sparrentop olie

10 gram citroentijm

6 gram rozemarijn

3 gram dragon

5 gram verveine

100 ml druivenpitolie

Bereiding

Cranberry catsup

Doe de cranberry's, ui en water in een middelgrote pan en breng aan de kook

Laat ze 10 minuten koken tot ze zacht zijn.

Verwijder de velletjes door de bessen door een fijne zeef te halen, doe de puree terug in de pan.

Voeg suiker, azijn en specerijen toe, breng dit aan de kook en laat het 15-20 minuten inkoken tot een dikke ketchup. Schuim het tussentijds af.

Doe de ketchup in een fles en laat hem afkoelen, bewaar hem in de koelkast.

Sparrentop olie

Als het je gelukt is om sparrentoppen te kunnen krijgen, gebruik die dan 50 gram op 100 ml. druivenpitolie.

Om de smaak te benaderen, blend de kruiden en olie 5 minuten in een thermoblender op 80°C en laat de olie door een koffiefilter lopen.

Afwerking

Steek de oester open en snij de oester los van de schelp.

Schenk het vocht eruit en controleer op gruis.

Werk af met de cranberry-catsup en de sparrentop -olie.

Recept tags Oester Cranberry Mezze

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.