Home Recepten An Orange Christmas

An Orange Christmas

Een creatie van Yoann Laval

Christmas Hazelnoot Mascarpone
5b000000-713d-2ead-d9ec-08dc84935f4b

Ingrediënten

Voor 1 porties

Hazelnootbiscuit

193 g melk

0,7 g zout

40 g hazelnootolie

66 g T65 bloem

66 g hazelnootpoeder

100 g eigeel

120 g ei

240 g eiwit

111 g suiker

Mandarijnenkonfijt

55 g mandarijn

100 g mandarijnpulp

2 g NH pectine

10 g suiker

2 g citroensap

1 g mangoazijn

Mascarponeroom

1 g gelatinemassa

7 g water

50 g Debic Slagroom zonder suiker

1 vanillestokje

30 g witte chocolade

100 g Debic Cream Plus Mascarpone

Hazelnoot-gianduja

100 g gianduja, hazelnoot

15 g melkchocolade, Alunga

Afwerking

chocolade decoratie

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-0a68-08d7473e408b

Debic Slagroom zonder suiker 1L

  • Uitstekende allround room
  • Natuurlijke roomsmaak
  • Geschikt voor opkloppen en koken
22490000-a0a9-4ed5-c02f-08d93ba9697d

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

  • Gebruiksklare mix
  • Perfect voor zoete en hartige creaties
  • Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Hazelnootbiscuit

Breng de melk, het zout en de hazelnootolie samen aan de kook.

Zeef de bloem en het hazelnootpoeder en meng er geleidelijk aan het eigeel en het ei onder.

Klop het eiwit en de suiker samen op.

Spatel voorzichtig onder het andere mengsel.

Stort uit op een bakplaat en bak 12 minuten op 170 °C.

Mandarijnenkonfijt

Blancheer de mandarijn 3 keer.

Mix in de keukenrobot.

Verwarm de mandarijnenpulp en voeg de gemixte mandarijn toe.

Meng de pectine met de suiker en voeg toe aan de mandarijnen.

Breng het geheel aan de kook en voeg het citroensap en de mangoazijn toe.

Kook snel af tot 20 °C.

Giet in een PVC-buis met een diamater van 2 cm.

Mascarponeroom

Los de gelatinemassa op in het water.

Verwarm de Slagroom zonder suiker tot 60 °C.

Voeg het geschraapte vanillestokje toe en giet over de chocolade en gelatinemassa.

Meng goed tot alles gesmolten is.

Spatel er de koude Cream Plus Mascarpone onder.

Laat een nacht rusten in de koeling bij 4 °C.

Hazelnoot-gianduja

Smelt de gianduja en de melkchocolade samen in de magnetron.

Tempereer bij 24 °C.

Montage

Klop de mascarponeroom op en verdeel over de biscuit.

Ontvorm de mandarijnenkonfijt en plaats op de room.

Rol de biscuit op.

Verdeel de getempereerde hazelnoot gianduja over een transferpapier en wikkel rond de buche.

Haal het transferpapier voorzichtig weg en plaats twee chocolade decoraties aan het uiteinde van de buche.

Versier met extra mascarponeroom.

Recept tags Christmas Hazelnoot Mascarpone mandarijn
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.