Pagoda

Meng het maïszetmeel en de suiker en giet dit in een klein deel van de vruchtenpuree.

Verwarm de puree, voeg het zetmeel-suikermengsel toe en breng het geheel ongeveer 2 minuten aan de kook.

Voeg de cacaoboter en de gelatinemassa toe en werk af met de sinaasappelschijfjes. Meng het geheel voorzichtig met een handmixer

Giet 25 g van elk in de siliconen vormpjes en vries ze in.

Klop het eigeel, de eieren en de suiker (1) tot een luchtig mengsel.

Maak een koude meringue met de suiker (2) en de eiwitten.

Meng voorzichtig en spatel het gezeefde amandelpoeder en het maïszetmeel erdoor. Verdeel over 2 bakplaten (60x40 cm)

Bak op 180°C in een heteluchtoven 12-14 minuten.

Bereid een lemon curd, kook de puree, de suiker en de eieren.

Giet er de witte chocolade, de boter, de gelatinemassa en de mascarpone over.

Verwarm de room en meng.

Emulgeer met een staafmixer en dek af met vershoudfolie en bewaar 1 nacht bij 4°C.

Bereid de gelatine massa

Verwarm de 600 g room en meng met de praliné's. Voeg de gelatine massa toe en meng met een staafmixer.

Spatel bij 25-30°C de slagroom erdoor.

Verwarm een klein deel van het glazuur met de praline en de kleurstof.

Meng en voeg toe aan de rest van het glazuur.

Gebruik bij 35-38°C.