Home Recepten Panna Cotta van rode kool en kaneel

Panna Cotta van rode kool en kaneel

Panna cotta met rode koolpuree, chocolademousse en ingelegde bramen

Panna Cotta Rode kool Europees
2d740000-ff27-0003-0eaa-08d72b11b35b
02020000-ac10-0242-65cf-08d79838f959

André van Dongen

Ingrediënten

Voor 10 porties

Rode koolpuree

1 kg rode kool, gegaard

5 g kaneel

2 appels

Panna cotta met rode koolpuree

250 g rode koolpuree

1 l Debic Panna Cotta

Ingelegde bramen

2 bakjes bramen

2 dl witte ponzu

Krokante chocolademousse

200 ml Debic Chocolademousse

Garnering

10 quenelles cassis-sorbet

1 dl Debic Slagroom met suiker

10 paarse bloemen

10 witte bloemen

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-62e5-08d7473e4079

Debic Panna Cotta 1L

  • Frisse smaak en zachte textuur
  • Handige bereiding in 3 stappen
  • Authentieke smaak
7f050000-ff27-0003-516b-08d7473e40e4

Debic Chocolademousse 1L

  • Met echte Belgische melkchocolade
  • Handige bereiding in 4 stappen
  • Geschikt voor allerlei creatieve bereidingen
01020000-ac10-0242-ef49-08d75b86e4fa

Debic Slagroom met 10% suiker 1L

  • Stevige structuur na opkloppen
  • Aantrekkelijke witte kleur
  • Luchtig met een volle roomsmaak

Bereiding

Rode koolpuree

Cutter de gegaarde kool samen met de appel en kaneel fijn in de blender.

Druk door een fijne zeef en bewaar in de koeling of vries in.

Smelt de Debic Panna Cotta en voeg de rode koolpuree toe.

Verwarm het geheel kort door en passeer door een fijne zeef.

Portioneer in de diepe borden of in een andere gewenste vorm en laat verder opstijven in de koeling.

Klop de Debic Chocolademousse luchtig in de planeetmenger en strijk dun uit op siliconenmatten.

Droog in de oven op 50°C gedurende 3 uur.

Breng de bramen over in een weckpot en giet er de ponzu over.

Maak een prop van plastic afdekfolie en plaats op de bramen zodat ze onder staan.

Laat minimaal een dag marineren in de koeling.

Afwerking

Dresseer de sorbet op de panna cotta.

Werk het gerecht verder af met Debic Slagroom met suiker, bloemen, rode koolpuree en krokante chocolademousse.

Recept tags Panna Cotta Rode kool Europees André van Dongen

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.