Home Recepten Paris-Brest

Paris-Brest

Een Gebakjes gemaakt van soezendeeg en prialine room

100YEARS Ambassador Debic
01020000-ac10-0242-c601-08d7d494fb77
01020000-ac10-0242-830b-08d7d494fb75

Daniel Alvarez

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 4 porties

Soezendeeg

500 g water

500 g melk

16 g zout

18 g suiker

450 g Debic Cake boter

550 g bloem

725 g ei

Mousselineroom

200 g suiker

75 g water

3 eierdooiers

3 eieren

250 g Debic Crème roomboter

80 g hazelnootpraliné

100 g crème patissière

Pailleté feuilletine

360 g hazelnotenpraliné

180 g melkchocolade

70 g Debic Creme boter

110 g Pailleté

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-0843-08dc4403651a

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Makkelijk te hanteren staven
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
  • Geeft een mooie goudbruine bakaard
72000000-fe83-a680-f770-08dc4403220f

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

  • Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
  • Perfecte opslagkenmerken
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Soezendeeg

Kook het water samen met de melk, suiker, zout en in blokjes gesneden Debic Cake boter.

Voeg de gezeefde bloem toe als het begint te koken en roer met een vaste spatel, tot het deeg gemakkelijk los komt van de spatel.

Stort het deeg over in een menger en meng met vlinder op lage snelheid, voeg de eieren één voor één toe.

Spuit met behulp van een gladde spuitmond cirkels op een siliconen bakmatje.

Bak op 200 ºC gedurende 10 minuten met de klep dicht.

Open daarna de klep, verlaag de temperatuur tot 160 °C en bak verder af tot ze goudbruin zijn.

Mousselineroom

Kook het water en de suiker op 121ºC.

Klop de dooiers samen met de eieren in een mixer luchtig.

Voeg geleidelijk de siroop toe en laat koud kloppen.

Klop de Debic Crème luchtig op en meng er het eimengsel in.

Voeg de praliné toe bij 26 ºC en meng er de crème patissière bij.

Pailleté feuilletine

Smelt de Debic Creme boter met de gesmolten chocolade.

Meng er de hazelnootpraliné en de feuilletine bij.

Montage

Snijd de soezen door midden en plaats de praliné feuilletine op de onderste helft.

Afwerking

Spuit vervolgens de hazelnootmousseline met behulp van een spuitzak met gekartelde spuitmond.

Plaats het deksel van soezendeeg er op.

Werk af met stukjes gebroken hazelnoot

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Daniel Alvarez Paris-Brest

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

01020000-ac10-0242-92b5-08d7d49504e9
Millefeuilles
01020000-ac10-0242-58fc-08d7d494ffb4
Yuzu lemon curd
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.