Home Recepten Mango passievrucht brioche

Mango passievrucht brioche

Cream cheese SÁNDWICHES Mono portions
57000000-cdb9-a6f0-950a-08dbd61bbd43

Ingrediënten

Voor 40 porties

BRIOCHE DOUGH

350 g Debic cake butter

780 g flower

40 g sugar

15 g salt

300 g eggs

150 g egg yolk

50 g trimoline

30 g milk

40 g fresh yeast

LIME CRACKLING

200 g Debic cake butter

250 g cane sugar

250 g flour

2 st limon zest

MANGO PASSION FILLING

450 g monchou

100 g mango brunoise

50 g passievrucht puree

50 g poedersuiker

Bereiding

Bereiding

Kneed een deeg van bloem, suiker, zout, heel ei, eigeel en trimoline.

Kneed 5 min. op lage snelheid.

Voeg de gist en de in blokjes gesneden boter toe.

Kneed in 30 min op gemiddelde snelheid.

Plaats in een container, dek af met plastic en laat 1 uur op een warme plaats staan tot het bijna in volume verdubbeld is.

Druk plat en kneed kort met de hand en verpak in plastic.

Plaats 24 uur in de koelkast.

Meng de Debic Cake Gold roomboter, rietsuiker, bloem en limoenrasp.

Rol het deeg uit op 1,8 mm dikte en snijd het in rondjes van 5 cm.

Meng de roomkaas met de mangobrunoise, de passiepuree en de poedersuiker.

Montage

Verdeel in stukjes van 60 gr

Rijzen bij 28° 82% gedurende ongeveer 2 uur

Bestrijk licht met heel ei en leg de limoencrackling erop

Bak ongeveer 15 minuten op 180°

Vul elke brioche met 15 g passie mango roomkaas

Afwerking

Versier met decoratiesneeuw en limoenschil

Recept tags Cream cheese SÁNDWICHES Mono portions
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.