Home Recepten Risotto

Risotto

Risotto met Parmezaanse kaas en crème van witte Alba truffel

100YEARS Ambassador Debic
01020000-ac10-0242-2262-08d7d2630de3
01020000-ac10-0242-2ded-08d7d2630de3

Luca Montersino

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 10 porties

Risotto

450 g rijst Carnaroli

1500 g kalfsbouillon

70 g witte ui

50 g boter

150 g witte wijn

Voor de emulsie

150 g Parmigiano Reggiano

60 g Campina Roomboter

150 g Debic Kookroom 20%

Zout en peper naar smaak

Parmezaanse kaascrème

250 g Parmigiano Reggiano

200 g volle melk

200 g Debic Kookroom 20%

60 g eigeel

60 g polenta

Garnering

50 g witte alba truffel

Bereiding

Risotto

Snipper de ui en breng over in een schaal

Voeg de witte wijn en de boter toe en dek af met plasticfolie.

Plaats in de magnetron op vol vermogen voor ongeveer 7 minuten.

Doe de rijst, ui en een deel van de hete kalfsfond in een pan en breng al roerende aan de kook.

Voeg beetje bij beetje de overige hete bouillon toe en kook de risotto al dente.

Neem de pan van het vuur en emulgeer de risotto met de room, boter en de Parmezaanse kaas.

Breng op smaak met peper en zout

Parmezaanse kaascrème

Doe de melk en geraspte Parmezaanse kaas in een Thermomix.

Verwarm totdat de kaas is opgelost, voeg dan de room en eidooiers toe en verwarm het mengsel tot 85 °C.

Aan het einde van de kooktijd binden met de polenta

Montage

Plaats de risotto in het midden van het bord en tik met de hand de onderkant van het bord zodat de risotto uitvlakt.

 Dresseer de parmezaancrème er bovenop en garneer met dun gesneden witte Alba truffels.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Luca Montersino Risotto

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

01020000-ac10-0242-b7cd-08d7d26317e1
Stokvis
01020000-ac10-0242-115e-08d7d2631314
Gember pompoensoep
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.