Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Risotto

Risotto

Risotto met Parmezaanse kaas en crème van witte Alba truffel

100YEARS Ambassador Debic

Risotto - photo1 | Debic

Luca Montersino

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 10 porties

Risotto

450 g rijst Carnaroli

1500 g kalfsbouillon

70 g witte ui

50 g boter

150 g witte wijn

Voor de emulsie

150 g Parmigiano Reggiano

60 g Campina Roomboter

150 g Debic Kookroom 20%

Zout en peper naar smaak

Parmezaanse kaascrème

250 g Parmigiano Reggiano

200 g volle melk

200 g Debic Kookroom 20%

60 g eigeel

60 g polenta

Garnering

50 g witte alba truffel

Bereiding

Risotto

Snipper de ui en breng over in een schaal

Voeg de witte wijn en de boter toe en dek af met plasticfolie.

Plaats in de magnetron op vol vermogen voor ongeveer 7 minuten.

Doe de rijst, ui en een deel van de hete kalfsfond in een pan en breng al roerende aan de kook.

Voeg beetje bij beetje de overige hete bouillon toe en kook de risotto al dente.

Neem de pan van het vuur en emulgeer de risotto met de room, boter en de Parmezaanse kaas.

Breng op smaak met peper en zout

Parmezaanse kaascrème

Doe de melk en geraspte Parmezaanse kaas in een Thermomix.

Verwarm totdat de kaas is opgelost, voeg dan de room en eidooiers toe en verwarm het mengsel tot 85 °C.

Aan het einde van de kooktijd binden met de polenta

Montage

Plaats de risotto in het midden van het bord en tik met de hand de onderkant van het bord zodat de risotto uitvlakt.

Dresseer de parmezaancrème er bovenop en garneer met dun gesneden witte Alba truffels.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Luca Montersino Risotto

Debic bakkers

Debic bakkers