Samba Taart

Klop de eigelen wit met het amandelpoeder en de poedersuiker.

Voeg de gesmolten, warme boter toe en zet apart.

Klop het eiwit op met de suiker.

Spatel de helft van het geklopte eiwit voorzichtig door het eerste mengsel.

Voeg er de gezeefde bloem en het cacaopoeder aan toe.

Spatel er dan de rest van het eiwit erdoor.

Spuit een spiraal die net iets kleiner is dan de taart op bakpapier.

Bak op 240 degreesC gedurende ongeveer 5 minuten.

Klop de Debic Slagroom zonder suiker voor 3/4de op.

Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron.

Giet de kokende suikersiroop op het eigeel en roer tot het mengsel aan de spatel blijft kleven.

Giet het door een zeef in de mengkom van een mixer.

Klop goed op tot een luchtig mengsel.

Bereid een ganache met de 1/3de van de opgeklopte room en de chocolade.

Voeg toe aan het eerste mengsel en voeg de rest van de room toe.

Meng tot een gladde crème.

Klop de Debic Slagroom zonder suiker voor 3/4de op.

Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron.

Giet de kokende suikersiroop op het eigeel en roer tot het mengsel aan de spatel blijft kleven.

Giet het door een zeef in de mengkom van een mixer.

Klop goed op tot een luchtig mengsel.

Bereid een ganache met de 1/3de van de opgeklopte room en de chocolade.

Voeg toe aan het eerste mengsel en voeg de rest van de room toe.

Meng tot een gladde crème.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng het water aan de kook, samen met de suiker, de glucose en de gesuikerde, gecondenseerde melk.

Voeg het cacaopoeder toe en meng goed.

Breng opnieuw aan de kook, haal van het vuur en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe.

Meng goed en giet op de chocolade.

Zet apart en verwarm tot 35 degreesC voor gebruik.