Home Recepten Schuimige wortelsoep

Schuimige wortelsoep

Met wortelschuim en broodravioli

soep Wortel Europees
2d740000-ff27-0003-1b4e-08d72b11f4a9

Ingrediënten

Wortelsoep

1 l Debic Culinaire Végétop

30 ml Debic Bakken & Braden

1 kg Gevogeltebouillon

300 g Winterpeen

100 g Prei

100 g Ui

1 g Laurier

3 g Salie

3 x Tijm

Wortelschuim

100 g Winterpeen

1 g Lecithine

2 g Zout

Broodravioli

50 ml Debic Culinaire Végétop

100 g Geitenkaas, zonder korst

3 g Salie

1 x Tramezzini brood

50 g Eiwit, gepasteuriseerd

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-4ead-08d7473e4de4

Debic Végétop Culinair 1L

  • Een uitgebalanceerd product op basis van plantaardige oliën
  • Klontert en schift niet, bindt snel
  • Functionele kookkenmerken

Bereiding

Schuimige wortelsoep

Snijd de wortel, prei en ui in gelijke stukken en zweet aan in de Debic Bakken & Braden. Voeg de salie, tijm en laurier toe en zweet mee aan. Voeg de bouillon en kookroom toe en kook gaar. Pureer glad met de staafmixer en passer door een fijne zeef. Breng op smaak met zout.

Roer de geitenkaas glad met de kookroom en vermeng met fijngesneden salie.

Rol, voor de broodravioli, het tramazinibrood dun uit met een pastamachine en steek uit met een ronde steker, smeer in met eiwit. Spuit dopjes van de geitenkaascrème op de rondjes en plaats er een ander rondje bovenop. Druk goed aan met de bovenkant van een iets kleinere steker.

Druk de wortels, voor het schuim, door de sapcentrifuge en vermeng met de lecithine en het zout.

Afwerking

Verwarm de soep en schuim het wortelsap op met de staafmixer.

Frituur de ravioli in olie van 190 ºC tot ze opgebold en goudbruin zijn.

Schep de soep in de voorverwarmde borden en werk af met de ravioli, wortelschuim en gefrituurde blaadjes salie.

Recept tags soep Wortel Europees

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.