Home Recepten Skreihaas

Skreihaas

Met Vin blanc saus , knolselderij, Aardappelbrunoise en erwtjes

Vlees Haas Wereld
2d740000-ff27-0003-e743-08d72b11b615
05020000-ac10-0242-dc19-08d7458474f9

Karen Keygnaert

CANTINE COPINE IN BRUGGE

Ingrediënten

Skreihaas

2 kg skreihaas met vel

200 ml geklaarde boter

Vin blanc saus

1 sjalot

steeltjes champignons

50 ml Debic Bakken & Braden

125 ml witte wijn

125 ml Debic Slagroom 35% zonder suiker

125 g boter rijstmeel

Knolselderij

2 knolselderij

Aardappelbrunoise

5 frietaardappelen

250 ml Debic Slagroom 35% zonder suiker

Erwtjes

2 kg erwtjes in de peul

100 ml geklaarde boter

wasabibloemen

Daslookolie

50 g daslook

50 g spinazie

100 ml maiskiemolie

Garnering

verse daslookblaadjes

100 g Arënkha haringkaviaar

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-0a68-08d7473e408b

Debic Slagroom zonder suiker 1L

  • Uitstekende allround room
  • Natuurlijke roomsmaak
  • Geschikt voor opkloppen en koken

Bereiding

Skreihaas

Verdeel de skreihaas in gelijke porties

van 200 gram. Bak aan op de velkant en gaar 5 minuten verder in de oven op 180°C.

Verdeel de skreihaas in gelijke porties van 200 gram.

Bak aan op de velkant en gaar 5 minuten verder in de oven op 180°C.

Vin blanc saus

Stoof de sjalot en de champignonsteeltjes aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus af met witte wijn. Voeg de Debic Slagroom 35% toe en laat inkoken.

Bind met rijstmeel. Monteer net voor het serveren met de koude boter.

Stoof de sjalot en de champignonsteeltjes aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus af met witte wijn.

Voeg de Debic Slagroom 35% toe en laat inkoken.

Bind met rijstmeel.

Monteer net voor het serveren met de koude boter.

Knolselderij

Steek mooie ringen uit van de knolselderij.

Blancheer ze en schroei ze vervolgens dicht op de teppanyaki.

Brand ze net voor het serveren kort af.

Steek mooie ringen uit van de knolselderij.

Blancheer ze en schroei ze vervolgens dicht op de teppanyaki.

Brand ze net voor het serveren kort af.

Afwerking

Schik de knolselderijring op het bord.

Vul de binnenkant met de aardappelbrunoise en de erwtjes.

Plaats er de skreihaas op.

Dresseer de vin blanc saus rond de knolselderij en druppel de daslookolie erover.

Schik de erwtenpeul erlangs.

Werk af met verse daslookblaadjes en de haringkaviaar.

Recept tags Vlees Haas Wereld Karen Keygnaert

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.