Yoghurt crispy bodem
Smelt de chocolade en meng deze met de amandelpate en yoghurt poeder.
Meng de feuilletine en fijngeknepen cornflakes met de chocolade.
Rol de massa uit tussen plastic of papier tot 2,5mm dikte.
Verwijder het bovenste laagje plastic of papier en steek de crispy bodem uit, voor taarten Ø 18cm en voor de gebakjes Ø 7,5 cm.
Koel de bodems in de vriezer om vervolgens te lossen en te gebruiken.
Duchesse biscuit
Doe het eiwit in een machine bekken en klop deze met de kristalsuiker op tot een bijna stevig schuim (niet vlokkerig)
Spatel vervolgens de licht opgeslagen eidooier (kamertempratuur) door het eiwitschuim.
Meng de patentbloem met de roompoeder en spatel deze goed door het eiwitschuim.
Beslag kort door spatelen.
Strijk de biscuit op bakpapier tot 4 mm dikte en bak deze direct af op 220degreesc.
Steek na het bakken en afkoelen in de vriezer het biscuit uit.
Per taart nodig: 1 plak Ø14cm, 1 plak Ø 12 cm, 1 plak Ø 18 cm
Per gebakje nodig: een driehoek biscuit van 12cm x 7cm
Trempeer likeur
Doe de kristalsuiker, glucose en water in een pan en breng deze aan de kook.
Voeg de duindoornbessen puree toe.
Na het koken en afkoelen van de suikerstroop de esprit toevoegen.
Duindoornbes coulis
Meng de gelatine poeder met koud water en laat deze wellen.
Kook de duindoornbessen puree, abrikozen confituur, suiker en duindoornbessen.
Voeg na het koken de gewelde toe.
Staafmixer de massa en passer de coulis door een grove zeef.
Koel de coulis minimaal 24 uur in de koeling.
Roer de coulis glad m.b.v. een keukenmachine of garde voor gebruik.
Zwitserse room
Meng de gelatine poeder met koud water en laat dit wellen.
Doe de melk, room, kristalsuiker en vanille extract in een pan en breng deze aan de kook.
Meng de roompoeder met kristalsuiker (2) en roer met de eidooier tot een glad papje.
Maak met de warme room familie met het eidooier papje en breng vervolgens aan de kook.
Goed roeren en massa kort doorkoken.
Haal de pan van het vuur en voeg de gewelde gelatine toe.
Koel de massa terug naar 35degreesc en voeg de Cointreau toe
Spatel de lobbige slagroom door de gele room en verwerk de Zwitserse room.
