Home Recepten Spring breeze

Spring breeze

Gemaakt met jelly van duindoorn, crémeux van melkachtige karamel en yoghurtmousse.

Sablé Duindoornbes karamel
f6710000-d8ec-3a89-fa0c-08d8f392dfe6

Ingrediënten

Voor 24 porties

Luchtige sablé

200 g Debic Crème boter

200 g suiker

200 g bloem

200 g eieren

2 g bakpoeder

1 sinaasappelzestes

Duindoornbesgel

350 g duindoornbespuree

150 g abrikozenpuree

50 g honing

5 gelatineblaadjes

2 druppels kumquatextract

Lactée Caramel crémeux

400 g Debic Végétop

50 g eigeel

2.5 gelatineblaadjes

210 g Lactée Caramel chocolade

Yoghurtmousse

550 g Debic Duo Room

300 g yoghurt

30 g citroensap

6 gelatineblaadjes

Passievruchten-mangoglaçage

150 g water (1)

300 g glucose

300 g suiker

200 g passievruchtenpuree

20 g gelatinepoeder

120 g water (2)

300 g witte chocolade

gele kleurstof

Sinaasappelmarshmallow

32 g gelatinepoeder

190 g sinaasappelsap

100 g water (1)

450 g suiker

480 g glucose

90 g water (2)

gele kleurstof

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-f770-08dc4403220f

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

  • Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
  • Perfecte opslagkenmerken
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
7f050000-ff27-0003-ab63-08d7473e4de3

Debic Végétop zonder suiker 1L

  • Op plantaardige olie gebaseerd alternatief voor opkloppen, versieren en koken
  • Fraaie witte kleur
  • Veelzijdig en gebruiksvriendelijk
7f050000-ff27-0003-e789-08d7473e406f

Debic Duo Room melange met 10% suiker 5L

  • Hoge stand en goede stevigheid, ook na 24 uur
  • Bevat 33% vet waarvan 80% plantaardige olie en 20% melkvet
  • Smaakvolle, lichte roomsmaak

Bereiding

Luchtige sablé

Klop de crème boter luchtig op met de suiker.

Voeg de eieren één voor één toe.

Meng er de bloem en het bakpoeder door. Bak af in een bakring op 200 °C.

Duindoornbesgel

Week de gelatineblaadjes.

Breng alle ingrediënten samen aan de kook.

Smelt er de gelatine in, giet in de vormen en vries in.

Lactée Caramel crémeux

Bereid een crème anglaise met de végétop en het eigeel.

Smelt er de geweekte gelatine in en meng kort door. Vries vervolgens in.

Yoghurtmousse

Verwarm de yoghurt tot 40 °C.

Voeg het citroensap toe en de geweekte gelatine.

Spatel er de opgeklopte room door.

Passievruchten-mangoglaçage

Breng het water (1), de suiker en de glucose aan de kook.

Meng het gelatinepoeder met het water (2) en laat hydrateren.

Voeg de passievruchtenpuree en de gelatinemassa toe aan de siroop.

Giet dit geheel op de gesmolten chocolade en de kleurstof en emulgeer met behulp van een staafmixer.

Laat minstens 24 uur rusten.

Sinaasappelmarshmallow

Meng het gelatinepoeder met het water (1) en sinaasappelsap en laat hydrateren.

Breng het water (2) met de suiker en de glucose tot 115-118 °C.

Smelt er de gelatinemassa en de gele kleurstof in.

Laat dit mengsel opkloppen en ondertussen afkoelen in de planeetmixer op medium snelheid.

Breng over in een spuitzak en spuit de marshmallows in een schaal, bekleed met bakpapier en bestrooi met poedersuiker.

Laat minstens 24 uur drogen.

Montage

Giet de mousse in de vormen.

Duw er de bevroren gel van duindoornbes en de crémeux in.

Sluit af met de luchtige sablé.

Glaceer de bevroren mousse.

Afwerking

Decoreer met de marshmallow, kumquat en bladgoud.

Recept tags Sablé Duindoornbes karamel Yoghurt Passievrucht Sinaasappel
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.