Home Recepten Tarbot

Tarbot

met asperges uit Pertuis en Jus Ostendaise

Thijs Vervloet Tarbot Asperges
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Tarbot

1 tarbot

50 ml Debic Bakken & Braden

100 g Campina Ongezouten roomboter

Jus Ostendaise (Oostendse saus)

50 g Bouchot mosselen

400 g mirepoix (selderij en ui)

50 ml Debic Bakken & Braden

750 ml witte wijn

5 takjes tijm

3 knoflookteentjes

800 ml Debic Slagroom zonder suiker

250 g Campina Ongezouten roomboter

50 hand gepelde grijze garnalen

10 Guillardeau oesters

50 g zalmeitjes

1 knolselderij (brunoise)

1 citroen, het sap

zout

peper

Asperges uit Pertuis

20 groene asperges uit Pertuis

100 ml citroenolie

Garnering

babyspinazieblaadjes

ijskruid

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Praktische fles voor makkelijk doseren
Debic Slagroom zonder suiker 2L - photo1 | Debic

Debic Slagroom zonder suiker 2L

  • Uitstekende allround room
  • Natuurlijke roomsmaak
  • Geschikt voor opkloppen en koken

Bereiding

Tarbot

Fileer en ontvel de tarbot.

Portioneer naar gewenste grootte.

Bak de tarbot kort aan in de Bakken & Braden en laat verder sudderen in de roomboter tot hij gaar is.

Jus Ostendaise (Oostendse saus)

Stoom de Bouchot mosselen tot ze opengaan.

Zeef het vocht door een fijne zeef en bewaar.

Fruit de mirepoix van selderij en ui in de Bakken & Braden.

Blus af met de witte wijn.

Voeg de tijm, knoflook, peper en zout toe.

Voeg het mosselvocht toe en laat verder inkoken.

Voeg de Slagroom zonder suiker en de roomboter toe om er een lichte saus van te maken.

Maak de saus af met de mosselen, de gepelde grijze garnalen, de oesters, de zalmeitjes en de gekookte knolserderijbrunoise.

Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Asperges uit Pertuis

Maak de asperges schoon en blancheer ze in gezout water.

Koel onmiddellijk af in ijswater en bewaar.

Verwarm de asperges in citroenolie.

Montage

Schik de asperges op het bord.

Leg de tarbot erop.

Werk af met de jus Ostendaise en alle garnituren.

Werk af met de spinazieblaadjes en het ijskruid.

Recept tags Thijs Vervloet Tarbot Asperges Jus Ostendaise
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.