Home Recepten Tarte Tatin

Tarte Tatin

Jeroen van Oijen Hidde de Brabander Dessert
recipe-tart-tatin
whisk-rolling-pin-80x80

Jeroen van Oijen & Hidde de Brabander

Chef on a Mission

Ingrediënten

Voor 1 porties

Tarte tatin

10-15 goudrenetten (afhankelijk van formaat appel en vorm)

300 g boter

300 g suiker (witte basterd of kristalsuiker)

1 grote plak bladerdeeg

Bereiding

Tarte Tatin

Schil de appels en snijd ze in 4 tot 8 parten.

Snijd de puntjes eraf en houd deze apart.

Smeer de bodem en de zijkanten van een koperen pan of bakvorm dik in met zachte boter en bestrooi met de suiker.

Duw de stukken appels met de bolle kant naar beneden in de boter/suiker.

Stop de puntjes appel in de lege ruimtes. 

Bouw vervolgens op met een tweede en derde laag appel.

De appel moet een beetje boven de pan of vorm uitkomen. 

Zet de pan of vorm op gelijkmatig vuur en laat de suiker licht karamelliseren. 

Laat nu acht uur rusten. Zo trekt de karamel door en wordt de hele appel verzadigd met karamel.

Rol een plak bladerdeeg (indien nodig) uit tot 3 mm en prik in met een vork. 

Dek de appels ermee af en duw de zijkanten om de appel heen.

Laat 15 tot 18 minuten afbakken in een oven op 180 °C.

Laat vervolgens afkoelen en warm later tot lauwwarm op.

Montage

Draai pas om net voor het serveren.

Serveer met crème fraîche of een crème fraîche-parfait (klop hiervoor Debic Parfait met 10% crème fraîche op).

Afwerking

Oorspronkelijk wordt Tarte Tatin in een (koperen) pan gebakken. Dat kun je natuurlijk nog steeds doen. Je kunt echter met hetzelfde recept ook gebruikmaken van (eenpersoons) bakvormen. Een stuk makkelijker wanneer je à la carte werkt.

Recept tags Jeroen van Oijen Hidde de Brabander Dessert Taart Appel Vanille parfait Frans
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.