Truffelsaus

Voor de truffelsaus: verhit de boter, voeg de gesneden champignons en de fijngehakte sjalotjes toe, en fruit aan.

Voeg de kippenfond toe en kook in tot twee derde.

Voeg de kool en truffeljus toe en breng aan de kook.

Voeg de Debic Culinaire Original toe.

Kook in tot een derde van het originele volume.

Haal door een zeef.

Voeg de truffelsnippers toe en laat het 20 minuten intrekken. Vermeng met een staafmixer.

Haal door een fijne zeef, breng de saus op smaak met zout en breng met citroensap de zuren in evenwicht.

Voor de blanke kalfsfond: verhit de boter, voeg de knolselderij brunoise toe en fruit aan. Voeg de fijn gesneden champignons en preiringetjes toe totdat alle groente zacht geworden is.

Voeg de port toe en laat de alcohol verdampen.

Voeg de kalfsfond toe en kook in tot de helft.

Voeg de Debic Culinaire Original toe. Kook in tot een derde van het originele volume.

Voeg de kruiden toe en laat 10 minuten intrekken.

Haal door een zeef, breng de saus op smaak met zout, en voeg wat ingedikte wijn toe om de zuren in evenwicht te brengen.