Home Recepten Vaderdag stropdas

Vaderdag stropdas

Vroeger op school maakte je voor Vaderdag voor je vader een stropdas van papier. Nu serveer je een indrukwekkender variant van chocolademousse. Onweerstaanbaar door de gezouten miso karamel.

Read more
Dessert Mousse IJs
fathers-day-tie
whisk-rolling-pin-80x80

Debic Professionals

Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Miso-karamelsaus

250 g suiker

125 ml sake

125 ml mirin

150 ml Debic Kookroom 20% Original

250 g miso

Chocolademousse

300 ml Debic Chocolademousse

100 g miso-karamelsaus (bovenstaand)

100 g chocolade brownie

5 g donkere velvetspray

100 g witte rolfondant

Gedroogde chocolademousse

100 ml Debic Chocolademousse

Garnituur

10 quenelles vanille-ijs

100 g crumble

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-3579-08d7473e5490

Debic Culinaire Original kookroom 20% 1L

  • De beste room voor soepen en sauzen
  • Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
  • Kan meerdere keren opnieuw verhit worden
7f050000-ff27-0003-516b-08d7473e40e4

Debic Chocolademousse 1L

  • Met echte Belgische melkchocolade
  • Handige bereiding in 4 stappen
  • Geschikt voor allerlei creatieve bereidingen

Bereiding

Miso-karamelsaus

Kook de suiker, sake en mirin in totdat deze gaat karamelliseren.

Voeg de Kookroom toe en kook in tot een karamelsaus. 

Voeg de miso toe en koel terug. 

Breng over in een spuitflesje.

Chocolademousse

Klop de Chocolademousse luchtig en vul de mallen voor de helft hiermee.

Strijk de randen van de mallen mooi aan met een paletmesje.

Zorg dat er geen luchtbellen of holtes zijn. 

Vul het midden met een streep karamelsaus en vul verder af met de mousse. 

Dek vervolgens af met een plakje brownie. 

Vries in.

Ontvorm de mallen met de mousse en spuit lichtjes af met de velvetspray. 

Laat ontdooien in de koeling. 

Maak van de rolfondant een stropdas en plaats deze op de chocolademousse.

Gedroogde chocolademousse

Smeer de opgeklopte Chocolademousse dun uit op een siliconen mat en droog op 50 °C gedurende 3 à 4 uur.

Breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconen korrels. 

Montage

Dresseer de chocolademousse op de borden met de crumble ernaast.

Plaats quenelles ijs op de crumble en werk het gerecht af met de gedroogde chocolademousse en de miso-karamelsaus.

Recept tags Dessert Mousse IJs chocolade karamel Vanille Vaderdag
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.