Home Recepten Veggie lover

Veggie lover

Cocktail truffelshuim schorseneren
78000000-d100-7ee8-222e-08dc183e6405

Ingrediënten

Voor 20 porties

Cocktail

5 schorseneren

500 ml melk

1 bloemkool

100 ml olijfolie

1 citroen, zeste

2 bundels beukenzwammen

5 g zout

Truffelschuim

500 g gekookte bloemkool

125 ml groentefond

200 ml Debic Kookroom 20% Original

8 g agar-agar

1 g zout

1 g truffelolie

5 g truffeltapenade

Garnituur

2 schorseneren

20 takjes kervel

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-3579-08d7473e5490

Debic Culinaire Original kookroom 20% 1L

  • De beste room voor soepen en sauzen
  • Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
  • Kan meerdere keren opnieuw verhit worden

Bereiding

Cocktail

Was de schorseneren goed onder de kraam en schil deze.

Snijd in stukken en kook gaar in de melk. Koel terug en snijd in brunoise.

Breng op smaak met zout.

Snijd de bloemkool in roosjes en maak aan met olijfolie en citroenzeste.

Rooster de bloemkool in de oven gaar op 190 °C en koel terug.

Bak de bundelzwammen kort aan in de olijfolie en breng op smaak met zout.

Truffelschuim

Breng alle ingrediënten over in de blender en cutter helemaal glad in 10 minuten.

Breng de massa over in een pan en breng kort aan de kook.

Haal van het vuur en breng verder op smaak. Passeer door een fijne zeef.

Giet over in een sifon van 1 liter en belucht met 2 gaspatronen.

Houd de massa warm tijdens het servies op 65 °C.

Garnituur

Was de schorseneren en schil deze met de dunschiller tot dunne banen.

Frituur op 180 °C.

Zodra ze gaan kleuren, haal je ze uit de frituur en wikkel je ze om een buisje.

Houd 10 seconden vast om uit te harden.

Bewaar in een goed afgesloten bak.

Montage

Vul cocktailglazen met bloemkool, schorseneren en beukenzwammen.

Werk af met het schuim, krokante schorseneer en een takje kervel.

Recept tags Cocktail truffelshuim schorseneren
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.