Home Recepten Vijf voor twaalf

Vijf voor twaalf

Vanille panna cotta met mascarpone-chocoladecrème, gekaramelliseerde banaan, bergamot en kokossorbet

aa2a0000-ea27-76f0-9c5b-08db44a736be

Ingrediënten

Voor 10 porties

Panna cotta

10 st Debic Shapes Panna Cotta Ring

Mascarpone-chocoladecrème

500 ml Debic Room Plus Mascarpone

150 g chocolade

Bergamotgel

100 ml suikerwater

100 ml appelsap

100 ml bergamotsap

3 g agar agar

Klokkoekje

100 g Debic Bakken & Braden

100 g bloem

100 g bloemsuiker

100 g eiwit

Gekaramelliseerde banaan

2 bananen

20 g rietsuiker

Garnituur

10 g Oreo crumble

5 g kokosschaafsel

10 g pecannoten

1 bakje atsinacress

20 quenelles kokossorbet

Gebruikte Debic-producten

22490000-a0a9-4ed5-c02f-08d93ba9697d

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

  • Gebruiksklare mix
  • Perfect voor zoete en hartige creaties
  • Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Mascarpone-chocoladecrème

Smelt de chocolade met 100 ml Room Plus Mascarpone en koel terug tot keukentemperatuur.

Mix met behulp van de staafmixer de overige Room Plus Mascarpone erdoor en laat verder opstijven in de koeling.

Bergamotgel

Kook alle ingrediënten samen op en kook enkele minuten door.

Koel terug op ijswater en laat uitharden in de koeling.

Draai glad in de blender en bewaar in een spuitzakje.

Klokkoekje

Mix alle ingrediënten samen in de blender en laat minimaal 3 uur rusten in de koeling.

Smeer het beslag met behulp van een klein paletmesje in de mallen.

Plaats heel kort in de vacumeermachine, zodat alle luchtbellen eruit zijn en smeer nogmaals glad.

Bak af in de oven op 170 °C met de ventilator op lage stand gedurende 8-10 minuten.

Laat 1 minuut rusten en los de koekjes door de mal ondersteboven te houden en de koekjes met het paletmesje eruit te schuiven.

Spuit daarna brons af met food coloring spray.

Bewaar in een goed afgesloten bak.

Montage

Ontdooi de Debic Shapes Panna Cotta Ringen en dresseer deze op de borden.

Snijd de banaan in plakjes en steek uit met een kleine ronde steker.

Druk één zijde van de banaan in de rietsuiker en karamelliseer met de gasbrander.

Plaats het klokkoekje op het bord en werk het af met banaan, mascarpone-chocoladecrème, kokossorbet, pecannoten, crumble van Oreo en atsinacress.

Plaats de wijzers van de klok in het midden.

baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.