Home Recepten Zachtgegaarde lamsnek met tomaten-dragonsaus

Zachtgegaarde lamsnek met tomaten-dragonsaus

met geroosterde groente
Lamsnek Debic Culinaire Original Groenten
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Lamsnek

3 lamsnekken

1 l water

80 g pekelzout

Tomaten-dragonsaus

500 ml Debic Culinaire Original kookroom 20%

50 g tomatenconcentraat

1 g trassi

1 citroen

30 g dragonblaadjes

Garnering

40 groene asperges

10 sjalotten

200 ml dashi

50 ml Debic Bakken & Braden

5 g dragonblaadjes

10 gedroogde tomaat

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Debic Culinaire Original kookroom 20% 2L

  • De beste room voor soepen en sauzen
  • Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
  • Kan meerdere keren opnieuw verhit worden
packshot ce hero

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Praktische fles voor makkelijk doseren

Bereiding

Lamsnek

Pekel de lamsnekken gedurende twaalf uur in een pekelbad van water en pekelzout en spoel de lamsnekken daarna goed na onder koud water.

Vacumeer de nekken en gaar ze op 58 °C gedurende 36 uur.

Tomaten-dragonsaus

Breng de Culinaire Original kookroom 20% aan de kook.

Voeg de umami-component toe: het tomatenconcentraat en de trassi.

Reduceer de saus tot sausdikte.

Breng de saus op smaak met citroensap en fijngesneden dragon.

Garnering

Blancheer de groene asperges en de sjalotten in de dashi en koel terug tot gebruik.

Verwarm voor de saus de room en voeg de umami toe.

Reduceer tot sausdikte en breng de saus op smaak met smaakmakers.

Montage

Dip de asperges en sjalotten in de Bakken & Braden en bak ze in een hete pan totdat ze karamelliseren.

Snijd de lamsnekken in plakken en bak ze kort aan in de pan.

Afwerking

Schik de saus in het midden van de borden. 

Garneer met de asperges, lamsnek, dragonblaadjes en gedroogde tomaat.

Recept tags Lamsnek Debic Culinaire Original Groenten
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.