Home Recepten Zomerse parfait

Zomerse parfait

met bramen, dragon en roodfruitsorbet

parfait Zomer Roodfruit
58000000-721b-529a-cec7-08dcc2180ef3

Ingrediënten

Voor 10 porties

Parfait

200 ml Debic Parfait

150 g heldere afdekgelei

100 g bramenpuree, Boiron

50 ml water

Meringue

150 g bramenpuree

25 g poedersuiker

40 g albuminepoeder

2 g gevriesdroogde framboos

0,5 g dragonpoeder

Dragonsiroop

30 g dragonblaadjes

200 ml suikerwater 1:1, afgekoeld

Bramengel

200 g bramenpuree

100 g dragonsiroop

3 g agar-agar

Garnering

10 quenelles roodfruitsorbet

10 bramen

10 gevriesdroogde bramen

10 takjes verse dragon atsinacress

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-ed42-08d7473e40c1

Debic Parfait 1L

  • IJsdessert dat je meteen kunt opkloppen en bevriezen
  • Geen ijsmachine nodig
  • Handige tijdbesparende bereiding in 4 stappen

Bereiding

Parfait

Klop de Parfait lobbig in de planeetmenger en breng de massa over in een spuitzak.

Verdeel in siliconen ringmallen en vries in.

Verwarm de neutrale afdekgelei samen met de bramenpuree en het water, en haal de bevroren parfait door.

Plaats direct terug tot gebruik in de vriezer.

Meringue

Weeg de bramenpuree, poedersuiker en albumine af voor de meringue en klop samen op in de planeetmenger.

Strijk dun uit met behulp van een mal op een siliconen mat en bestrooi met de stukjes framboos en dragonpoeder.

Droog op 40 °C in de oven en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Dragonsiroop

Blancheer de blaadjes dragon kort in kokend water.

Koel terug op ijswater.

Breng samen met het koude suikerwater over in de blender en cutter fijn.

Passeer door een fijne zeef en bewaar in een spuitflesje.

Bramengel

Kook alle ingrediënten samen 1 minuut en laat afkoelen, totdat deze volledig is uitgehard.

Draai daarna glad in de blender tot een gel.

Breng over in een spuitzakje.

Montage

Snijd de ringen door de helft en dresseer op de borden.

Werk het gerecht verder af met de gel, takjes groen, bramensoorten, dragonsiroop en een quenelle sorbet.

Recept tags parfait Zomer Roodfruit
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.